شام امشب با من: سفر به گرجستان با طعم دود و گردو؛ طرز تهیه سالاد بادمجان کبابی گرجستانی!
آشپزی گرجستان، ترکیبی رنگارنگ از طعم‌ها و عطرهای منحصر به فرد است که هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. در میان غذاهای گرجی، سالاد بادمجان کبابی با سس گردو، جایگاه ویژه‌ای دارد. این پیش غذای لذیذ، با طعم دودی بادمجان و سس گردوی معطر، شما را به سفری کوتاه به گرجستان خواهد برد.
مواد لازم
- 3 عدد بادمجان
- 1 عدد فلفل دلمه‌ای
- 1 عدد پیاز
- ½ پیمانه گردو خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری رب انار
- 2 حبه سیر رنده شده
- ¼ پیمانه روغن زیتون
- آبلیمو به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت
1. آماده سازی بادمجان و فلفل دلمه‌ای
- بادمجان‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس روی آن‌ها نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت حلقه‌ای برش دهید.
- بعد از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس آن‌ها را به همراه فلفل دلمه‌ای روی سینی فر بچینید و به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد کباب کنید.
2. تهیه سس گردو
- در همین حین، پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گردو، جعفری، رب انار، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
3. ترکیب مواد و سرو سالاد
- بعد از اینکه بادمجان‌ها و فلفل دلمه‌ای کباب شدند، آن‌ها را از فر خارج کرده و کمی خنک کنید.
- بادمجان‌ها و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید.
- بادمجان‌ها و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به همراه مخلوط پیاز و سیر در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- سالاد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام مواد به طور یکنواخت پخش شوند.
- سالاد را به دلخواه تزیین کنید و سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم دودی‌تر، می‌توانید بادمجان‌ها را به جای فر، روی شعله مستقیم گاز کباب کنید.
- می‌توانید از گردوی آسیاب شده نیز در تهیه سس استفاده کنید.
- برای تزیین سالاد می‌توانید از گشنیز، جعفری تازه، یا دانه‌های انار استفاده کنید.
- این سالاد را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا به عنوان یک وعده غذایی سبک سرو کنید.
نوش جان!
