عطر و طعم نذری در ۱۰۰ ظرف آش جو

امروزه رسم نذر در ماه محرم به شیوه‌های مختلفی انجام می‌شود. از پخت انواع پلو و خورشت گرفته تا پیش‌غذاهای خوشمزه، هر کدام از این نذری‌ها شور و حال خاص خود را دارند. در این بین، آش جو به عنوان یکی از غذاهای سنتی ایرانی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های نذری دارد.

در این مطلب، طرز تهیه آش جو برای ۱۰۰ نفر را به همراه نکات و فوت‌های آشپزی آن ارائه می‌کنیم تا بتوانید این غذای مقوی و خوشمزه را برای تعداد زیادی از افراد آماده کنید.

مواد لازم

جو پوست‌گرفته: ۲ کیلوگرم
بلغور گندم: ۱ کیلوگرم
سبزی آش: ۱۲ کیلوگرم
آب قلم: به میزان لازم
پیاز: ۱۰ عدد متوسط
نعنا خشک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مدت زمان آماده‌سازی: ۲ ساعت

مدت زمان پخت: ۴ ساعت

تعداد نفرات: ۱۰۰ نفر

مراحل پخت

پخت جو و گندم: ابتدا جو و گندم را به خوبی بشویید و داخل قابلمه‌ای بزرگ بریزید. سپس آب قلم و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جو و گندم به آرامی پخته شوند.
اضافه کردن سبزی: سبزی آش را بعد از شستن و خرد کردن به قابلمه حاوی جو و گندم اضافه کنید. در این مرحله، درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی تغییر نکند.
اضافه کردن کشک: زمانی که سبزی پخته شد و با جو و گندم به طور کامل مخلوط شد، کشک را به آش اضافه کنید.
آماده‌سازی پیاز داغ و نعنا داغ: پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و نعنا را نیز بعد از خیس کردن و آبکش کردن، آماده کنید. سپس پیازها را در تابه ای با روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. نعنا را نیز در تابه ای جداگانه تفت دهید تا عطر و طعم آن آزاد شود.
جا افتادن آش و سرو: صبر کنید تا آش به طور کامل جا بیفتد و سپس آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و سرو کنید.

نکته

می توانید در صورت تمایل، از گوشت چرخ کرده نیز در این آش استفاده کنید. برای این کار، بعد از اضافه کردن سبزی، گوشت چرخ کرده تفت داده شده را به آش اضافه کنید.

نوش جان!