مربای انجیر سیاه زعفرانی؛ ضیافتی از اصالت و طعم ایرانی

مواد لازم

• انجیر سیاه: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم
• زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل: نوک قاشق مرباخوری
• آبلیمو: نصف قاشق مرباخوری

مراحل پخت

1. آماده کردن انجیر سیاه

• انجیرهای سالم را جدا کنید و دم آنها را بگیرید.
• با چنگال در دو طرف انجیرها سوراخ ایجاد کنید تا حین پخت چروک نشوند.

2. قرار دادن مخلوط شکر و انجیر در یخچال

• انجیرها را کف قابلمه بچینید و رویشان شکر بریزید.
• قابلمه را به مدت حداقل ۲۰ ساعت در یخچال بگذارید تا شکر آب شود و آب بیاندازد.

نکته

• به دلیل کم بودن آب انجیر نسبت به سایر میوه‌ها، زمان آب انداختن شکر و انجیر بیشتر می‌شود.

3. پخت مربای انجیر سیاه

• قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید.
• کف روی قابلمه را بگیرید و دور بریزید.
• حرارت را کم کنید و زعفران، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید.
• اجازه دهید مربا به غلظت لازم برسد.
• بعد از خنک شدن، مربا را در شیشه‌های مورد نظرتان بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.

نکات تکمیلی

• له کردن یا نصف کردن انجیر سیاه: اگر دوست دارید مربای شما له‌تر باشد، می‌توانید انجیر سیاه را قبل از ریختن شکر رویش نصف کنید یا حتی به شکل پوره‌تر و ریزتر درآورید. در این حالت می‌توانید مارمالد تهیه کنید.

• میزان شکر: مقدار شکر را می‌توانید به دلخواه خودتان کم یا زیاد کنید.

• دلیل ریختن آبلیمو: برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، در مراحل آخر پخت مقداری آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه کنید.

• غلظت مناسب مربا: برای چک کردن غلظت مربا می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

  • تست قاشق: یک قاشق مرباخوری از مربا را بردارید و آن را به آرامی از لبه قاشق بریزید. اگر مربا به صورت قطره‌ای و آهسته از قاشق سرازیر شود و به شکل رشته‌ای باقی بماند، غلظت آن مناسب است.
  • تست بشقاب: یک بشقاب را قبل از پخت مربا در یخچال بگذارید. سپس یک قاشق مرباخوری از مربا را روی بشقاب سرد بریزید و به مدت ۳۰ ثانیه در یخچال قرار دهید. اگر مربا بعد از خنک شدن، سفت شد و به راحتی از بشقاب جدا شد، غلظت آن مناسب است.
  • آزمایش کشش: مقداری از مربا را با انگشت بگیرید و آن را از هم جدا کنید. اگر هنگام جدا کردن دو انگشت، نخ نازکی تشکیل شود، نشانه غلظت مناسب است.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید یک مربای انجیر سیاه زعفرانی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.