مربای انجیر سیاه زعفرانی؛ ضیافتی از اصالت و طعم ایرانی

در سرمای زمستان، چه چیزی دلچسب‌تر از نوشیدن یک فنجان چای داغ و خوردن مربای انجیر سیاه زعفرانی است؟ این مربای خاص، نه تنها طعمی به یادماندنی دارد، بلکه رنگ تیره و دل‌انگیزش، سفره شما را به ضیافتی از اصالت و هنر ایرانی تبدیل می‌کند. در این مطلب، به ساده‌ترین روش، طرز تهیه این مربای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

انجیر سیاه: ۱ کیلوگرم
شکر: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم
زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: نوک قاشق مرباخوری
آبلیمو: نصف قاشق مرباخوری

مراحل پخت

1. آماده کردن انجیر سیاه

انجیرهای سالم را جدا کنید و دم آنها را بگیرید.
با چنگال در دو طرف انجیرها سوراخ ایجاد کنید تا حین پخت چروک نشوند.

2. قرار دادن مخلوط شکر و انجیر در یخچال

انجیرها را کف قابلمه بچینید و رویشان شکر بریزید.
قابلمه را به مدت حداقل ۲۰ ساعت در یخچال بگذارید تا شکر آب شود و آب بیاندازد.

نکته

به دلیل کم بودن آب انجیر نسبت به سایر میوه‌ها، زمان آب انداختن شکر و انجیر بیشتر می‌شود.

3. پخت مربای انجیر سیاه

قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید.
کف روی قابلمه را بگیرید و دور بریزید.
حرارت را کم کنید و زعفران، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید.
اجازه دهید مربا به غلظت لازم برسد.
بعد از خنک شدن، مربا را در شیشه‌های مورد نظرتان بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.

نکات تکمیلی

له کردن یا نصف کردن انجیر سیاه: اگر دوست دارید مربای شما له‌تر باشد، می‌توانید انجیر سیاه را قبل از ریختن شکر رویش نصف کنید یا حتی به شکل پوره‌تر و ریزتر درآورید. در این حالت می‌توانید مارمالد تهیه کنید.
میزان شکر: مقدار شکر را می‌توانید به دلخواه خودتان کم یا زیاد کنید.
دلیل ریختن آبلیمو: برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، در مراحل آخر پخت مقداری آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه کنید.
غلظت مناسب مربا: برای چک کردن غلظت مربا می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- تست قاشق: یک قاشق مرباخوری از مربا را بردارید و آن را به آرامی از لبه قاشق بریزید. اگر مربا به صورت قطره‌ای و آهسته از قاشق سرازیر شود و به شکل رشته‌ای باقی بماند، غلظت آن مناسب است.
- تست بشقاب: یک بشقاب را قبل از پخت مربا در یخچال بگذارید. سپس یک قاشق مرباخوری از مربا را روی بشقاب سرد بریزید و به مدت ۳۰ ثانیه در یخچال قرار دهید. اگر مربا بعد از خنک شدن، سفت شد و به راحتی از بشقاب جدا شد، غلظت آن مناسب است.
- آزمایش کشش: مقداری از مربا را با انگشت بگیرید و آن را از هم جدا کنید. اگر هنگام جدا کردن دو انگشت، نخ نازکی تشکیل شود، نشانه غلظت مناسب است.