ناهار امروز: رازهای پخت یک خورشت کرفس بی‌نظیر

 لعابدار کردن خورشت کرفس

انتخاب بهترین مواد اولیه

• کرفس تازه و باکیفیت: استفاده از کرفس‌های تازه و توپر، نقش مهمی در لعابدار شدن خورش دارد.
• گوشت استخوان‌دار: گوشت‌هایی مانند راسته و گردن گوسفندی به دلیل داشتن استخوان، باعث غلیظ شدن خورش می‌شوند.
• سبزی تازه و سرخ شده: سرخ کردن کامل سبزی‌ها، به خصوص با روغن جامد، به لعابدار شدن خورش کمک می‌کند.

ترفندهای پخت

• اضافه کردن اسفناج و چغندر: این سبزی‌ها به غلیظ شدن خورش کمک می‌کنند.
• کنترل مقدار آب: بهتر است به جای آب از عصاره گوشت استفاده کنید.
• پخت با شعله ملایم: پخت با شعله ملایم باعث می‌شود خورش به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد.
• استفاده از لوبیا چیتی: اضافه کردن لوبیا چیتی به خورش، آن را غلیظ‌تر می‌کند.

طعم ترش و دلچسب

چاشنی‌های ترش

• آبغوره، آبلیمو و رب انار: این چاشنی‌ها، طعم ترش دلپذیری به خورش می‌دهند.
• لیموعمانی: لیمو عمانی، علاوه بر طعم، عطر بی‌نظیری به خورش می‌بخشد.

رازهای خوشمزگی بیشتر

• ادویه‌های مناسب: استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زعفران و دارچین، طعم خورش را کامل می‌کند.
• تناسب نعنا و جعفری: رعایت نسبت مناسب نعنا و جعفری، از تلخ شدن خورش جلوگیری می‌کند.
• کره به جای روغن: تفت دادن برگ‌های کرفس با کره، طعم بی‌نظیری به خورش می‌دهد.
• رب گوجه فرنگی: اضافه کردن رب گوجه فرنگی تفت داده شده، رنگ و طعم خورش را بهبود می‌بخشد.

نکات تکمیلی

• انتخاب کرفس مناسب: کرفس‌های سبز و سفت، برای تهیه خورش مناسب نیستند.
• همراه کردن با برنج: خورش کرفس معمولاً با برنج ایرانی سرو می‌شود.
• مخلفات: زیتون و ترشی گل کلم، از بهترین مخلفات برای خورش کرفس هستند.

نتیجه‌گیری: با رعایت این نکات ساده، می‌توانید یک خورشت کرفس بی‌نظیر و خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.