ناهار امروز: طرز تهیه دلمه بادمجان پنیری خانگی

مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان پنیری

• مواد دلمه

  • 350 گرم گوشت چرخ کرده
  • 2 قاشق غذاخوری کره
  • 1 عدد پیاز متوسط، خرد شده
  • 2 حبه سیر، له شده
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1.5 قاشق چایخوری نمک
  • 1.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
  • 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
  • مقداری جعفری تازه، خرد شده
  • بادمجان متوسط، 3-4 عدد
  • روغن مایع، به مقدار لازم

• مواد سس گوجه فرنگی

  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 قاشق چایخوری کره
  • 1 لیوان آب گرم
  • نمک و فلفل، به مقدار لازم

• مواد سس بشامل (اختیاری)

  • 1 قاشق غذاخوری کره
  • 1 قاشق غذاخوری آرد
  • 1 لیوان شیر
  • نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم
  • مقدار کمی جوز هندی رنده شده

• برای روی دلمه:

  • پنیر چدار یا موزارلا رنده شده، به مقدار لازم

مراحل تهیه دلمه بادمجان پنیری

• آماده سازی بادمجان

  1. بادمجان‌ها را به قطعات 3-4 سانتی‌متری برش بزنید.
  2. قطعات بادمجان را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
  3. بادمجان‌ها را آبکشی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.
  4. با نوک چاقو چند خراش سطحی روی بادمجان‌ها ایجاد کنید.
  5. بادمجان‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
  6. روی بادمجان‌ها کمی روغن بپاشید و با برس پخش کنید.
  7. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد (حالت فن) به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید تا بادمجان‌ها نرم شوند.

• تهیه مایه گوشتی

  1. در یک تابه، گوشت چرخ کرده را بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
  2. کره، پیاز خرد شده و سیر له شده را به تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز نرم و طلایی شود.
  3. پودر فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.
  4. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
  5. نمک، فلفل سیاه و آب را به مواد اضافه کنید.
  6. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مایه گوشتی به مدت 10 دقیقه بپزد و آب آن کشیده شود.
  7. در آخر، جعفری خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

• پر کردن بادمجان‌ها:

  1. بادمجان‌های پخته شده را از فر خارج کنید و با چنگال کمی آن‌ها را باز کنید.
  2. کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید.
  3. داخل هر قطعه بادمجان را با مقداری از مایه گوشتی آماده شده پر کنید.

• تهیه سس گوجه فرنگی

در یک کاسه، رب گوجه فرنگی، آب گرم، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

• تهیه سس بشامل (اختیاری)

  1. در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
  2. آرد را به کره اضافه کرده و تفت دهید تا کمی طلایی و عطر آن بلند شود (حدود 1-2 دقیقه).
  3. شیر را کم کم به آرد و کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله‌های آرد باز شوند و سس غلیظ شود.
  4. نمک، فلفل سیاه و جوز هندی رنده شده را به سس اضافه کنید و مخلوط کنید.

• چیدن و پخت نهایی دلمه

  1. بادمجان‌های پر شده را در یک ظرف مناسب فر بچینید.
  2. سس گوجه فرنگی را بین بادمجان‌ها بریزید.
  3. اگر از سس بشامل استفاده می‌کنید، آن را روی بادمجان‌ها بریزید و پخش کنید.
  4. در آخر، پنیر چدار یا موزارلای رنده شده را روی دلمه‌ها بپاشید.
  5. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد (حالت بالا و پایین) به مدت تقریبی 30 دقیقه قرار دهید تا پنیر آب شده و روی دلمه‌ها طلایی شود.

• سرو

دلمه بادمجان پنیری را به صورت گرم سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.