ناهار امروز: ته چین قیمه بادمجان، یه غذای مجلسی و خوشمزه برای دورهمی‌های خانوادگی
در فرهنگ غنی و متنوع آشپزی ایران، ته چین قیمه بادمجان به عنوان یک غذای مجلسی و خوشمزه شناخته میشود که ترکیبی هوشمندانه از قیمه، یکی از خورش‌های سنتی، و ته چین، غذایی پرطرفدار، است. این غذا با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و روش تهیه‌ای دقیق، می‌تواند به عنوان یک انتخاب عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص مورد استفاده قرار گیرد.
مواد لازم برای تهیه:
- برای قیمه:
- برنج: ۵ پیمانه
- گوشت گوسفندی تکه‌ای: نیم کیلو
- لپه: دو سوم استکان
- بادمجان: ۴ تا ۵ عدد
- نمک، روغن، زردچوبه: به مقدار لازم
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- برای ته‌چین:
- ماست شیرین و سفت: ۱ استکان
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار کم
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- زعفران غلیظ: یک فنجان
روش تهیه به ترتیب مراحل:
۱. آماده‌سازی ادویه قیمه:
ابتدا، تمامی ادویه‌های مورد نیاز برای قیمه را با هم مخلوط کرده و سپس آن‌ها را آسیاب کنید تا به شکل پودر درآیند.
۲. آماده‌سازی پیاز و گوشت:
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت تکه‌ای را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳. افزودن ادویه و پخت:
زردچوبه و فلفل را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و پس از تفت دادن، آب و لپه‌های خیسانده را اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش به مدت ۳ ساعت بپزد.
۴. آماده‌سازی برنج:
برنج را از شب قبل خیس کنید، سپس آن را آبکش کرده و در یک قابلمه با آب جوش بریزید تا نیم‌پز شود.
۵. ترکیب مواد ته چین:
در یک کاسه بزرگ، یک تخم مرغ و یک زرده را با ماست چکیده، زعفران دم کرده و روغن مایع مخلوط کنید. سپس نصف برنج نیم‌پز را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
۶. لایه‌بندی و پخت ته چین:
در یک قابلمه مناسب، ابتدا مخلوط برنج و ماست را به عنوان لایه اول قرار دهید. سپس لایه‌ای از قیمه پخته شده را بدون آب روی آن بریزید. ادویه مخصوص قیمه را پاشیده و در نهایت باقیمانده برنج را روی آن بریزید تا لایه‌ها کامل شوند.
۷. نهایی کردن و سرو:
قابلمه را با حرارت ملایم روی شعله قرار دهید و بگذارید ته چین به مدت یک ساعت بپزد. چند دقیقه قبل از پایان پخت، کره یا روغن محلی را روی برنج بریزید تا طعم و عطر آن افزایش یابد. پس از پخت، ته چین را در یک دیس بزرگ برگردانید و سرو کنید.
توجه:
بادمجان سرخ شده را دور ته چین (بادمجان را به صورت حقه‌ای برش زده و سرخ کنید) قرار دهید.
با دنبال کردن این مراحل، شما می‌توانید یک ته چین قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی را تهیه کنید که نه تنها چشم‌نواز است بلکه طعمی بی‌نظیر نیز دارد.
منبع: آشپزی مگ
