ناهار امروز: مامان بزرگ دوستم که جنوبیه، قلیه ماهی رو اینجوری میپزه

قلیه ماهی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای جنوبی ایران است که با طعمی تند و تیز و عطری دل‌انگیز، طرفداران بسیاری در سراسر کشور دارد. این غذای خوشمزه، انتخابی عالی برای سفره‌های افطار و مهمانی‌های عید نوروز است.

مواد لازم:

ماهی: 2 کیلوگرم (از نوع ماهی‌های شیر، سنگسر، هامور یا شوریده)
گشنیز: 1 کیلوگرم
شنبلیله: 250 گرم
تمرهندی: 200 گرم
زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده: به مقدار کم (به نسبت دلخواه)
سیر: 1 بوته
روغن: 200 گرم

مراحل پخت:

سبزی‌ها را آماده کنید. سبزی‌ها را پس از تمیز کردن، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را ریز خرد کنید.
پیاز را تفت دهید. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر کوبیده شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سبزی‌ها را اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شود و کمی سرخ شوند.
ماهی را بپزید. ماهی را تکه تکه کنید و با 1 لیوان آب و کمی نمک بپزید. سپس پوست آن را جدا نموده و به قطعات درشت خرد کنید.
تمرهندی را آماده کنید. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس کنید و پس از چند دقیقه، صاف نمایید و شیره آن را به سبزی‌ها اضافه کنید.
خورش را بپزید. زردچوبه، فلفل قرمز و کمی نمک به خورش اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. 2 تا 3 لیوان آب به خورش اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.

نکات کلیدی:

نمک خورش را بعد از اضافه کردن تمرهندی بچشید. تمرهندی شور است، بنابراین ممکن است نیازی به اضافه کردن نمک نباشد.
از شنبلیله به مقدار متناسب استفاده کنید. شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا می‌شود.
میزان تندی غذا را به دلخواه خود تنظیم کنید.
برای گرفتن بوی زهم ماهی از سیر استفاده کنید.
بهترین نوع ماهی برای قلیه ماهی، سنگسر، هامور، زمین کن و شیر است.
برش‌های ماهی را ضخیم بزنید تا در خورش له نشوند.
هنگام جا افتادن خورش، درب دیگ را نبندید.
برای اینکه گوشت ماهی له نشود، زیاد آن را هم نزنید.