ناهار امروز: مامان بزرگ دوستم که جنوبیه، قلیه ماهی رو اینجوری میپزه
![](https://cdn.daneshyari.com/thumbnail/tJtTV27h7yln/yIq6OgtxydsFMZYtEqHOsGi3_Hup6-6gcR3YK_4EUv7UPXqdyWvdAS9X8KmnT1rM/%D9%82%D9%84%DB%8C%D9%87+%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C.jpg)
قلیه ماهی، یکی از محبوبترین غذاهای جنوبی ایران است که با طعمی تند و تیز و عطری دلانگیز، طرفداران بسیاری در سراسر کشور دارد. این غذای خوشمزه، انتخابی عالی برای سفرههای افطار و مهمانیهای عید نوروز است.
مواد لازم:
- ماهی: 2 کیلوگرم (از نوع ماهیهای شیر، سنگسر، هامور یا شوریده)
- گشنیز: 1 کیلوگرم
- شنبلیله: 250 گرم
- تمرهندی: 200 گرم
- زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز کوبیده شده: به مقدار کم (به نسبت دلخواه)
- سیر: 1 بوته
- روغن: 200 گرم
مراحل پخت:
-
سبزیها را آماده کنید. سبزیها را پس از تمیز کردن، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها گرفته شود. سپس آنها را ریز خرد کنید.
-
پیاز را تفت دهید. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر کوبیده شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
-
سبزیها را اضافه کنید. سبزیهای خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا آب سبزیها کشیده شود و کمی سرخ شوند.
-
ماهی را بپزید. ماهی را تکه تکه کنید و با 1 لیوان آب و کمی نمک بپزید. سپس پوست آن را جدا نموده و به قطعات درشت خرد کنید.
-
تمرهندی را آماده کنید. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس کنید و پس از چند دقیقه، صاف نمایید و شیره آن را به سبزیها اضافه کنید.
-
خورش را بپزید. زردچوبه، فلفل قرمز و کمی نمک به خورش اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. 2 تا 3 لیوان آب به خورش اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
نکات کلیدی:
- نمک خورش را بعد از اضافه کردن تمرهندی بچشید. تمرهندی شور است، بنابراین ممکن است نیازی به اضافه کردن نمک نباشد.
- از شنبلیله به مقدار متناسب استفاده کنید. شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا میشود.
- میزان تندی غذا را به دلخواه خود تنظیم کنید.
- برای گرفتن بوی زهم ماهی از سیر استفاده کنید.
- بهترین نوع ماهی برای قلیه ماهی، سنگسر، هامور، زمین کن و شیر است.
- برشهای ماهی را ضخیم بزنید تا در خورش له نشوند.
- هنگام جا افتادن خورش، درب دیگ را نبندید.
- برای اینکه گوشت ماهی له نشود، زیاد آن را هم نزنید.
نکات تکمیلی:
- زمان آماده سازی مواد اولیه: 1 ساعت
- زمان پخت: 30 دقیقه
- مناسب برای: 6 نفر
- وعدههای مناسب: نهار، شام، افطار
منبع: چشمک