ناهار امروز: طعم اصیل شمال در خانه شما؛ طرز تهیه کتلت گردو

مراحل آماده‌سازی کتلت گردو به روش گیاهی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• بلغور گندم: ۱ پیمانه

• مغز گردوی آسیاب‌شده: ۲ پیمانه

• تخم مرغ: ۳ عدد

• پیاز: ۱ عدد

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• پودر سوخاری و روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. خیساندن و پختن بلغور:

• بلغور را به مدت ۱۲ ساعت یا یک شب در آب خیس کنید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید.

• سپس، بلغور را در آب جوش بپزید. بعد از ۴۵ دقیقه، آن را آبکش کرده و صبر کنید تا خنک شود.

۲. تهیه مایه کتلت:

• بلغور سرد شده را با گردوی آسیاب‌شده، پیاز رنده‌شده (آب اضافی‌اش را بگیرید)، نمک، زردچوبه و فلفل در یک کاسه مخلوط کنید.

• ۲ عدد تخم مرغ را اضافه کرده و مواد را با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

۳. فرم دادن و پوشاندن کتلت:

• یک عدد تخم مرغ باقی‌مانده را هم بزنید.

• مقداری از مایه کتلت را برداشته و به آن شکل دهید.

• کتلت‌ها را ابتدا در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری بغلتانید. (برای جلوگیری از چسبیدن مایه به دست، دستتان را کمی چرب کنید.)

۴. سرخ کردن و سرو:

• روغن را در تابه داغ کنید.

• کتلت‌ها را در روغن داغ قرار دهید تا هر دو طرفشان طلایی شود.

• بعد از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

• این کتلت خوشمزه را می‌توانید با گوجه و خیارشور سرو کنید.

تغییرات در دستور پخت

• کتلت با گوشت: به جای بلغور گندم، از گوشت و سیب‌زمینی رنده‌شده استفاده کنید و باقی مراحل را مانند دستور بالا انجام دهید.

• کتلت با برنج: یک پیمانه برنج پخته را جایگزین بلغور کنید. مراحل تهیه این کتلت نیز مانند روش گیاهی است.

نکات مهم و فوت و فن‌های آشپزی

• برای جلوگیری از شل شدن مایه کتلت، می‌توانید مقداری آرد نخودچی یا آرد گندم به آن اضافه کنید.

• برای انسجام بیشتر، مایه کتلت را قبل از سرخ کردن برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

• اگر می‌خواهید کتلت طعم قوی‌تری داشته باشد، مقداری سیر، پودر سیر یا سبزی‌های معطر خشک به مایه آن اضافه کنید.

• این کتلت را می‌توانید بدون غلتاندن در تخم مرغ و پودر سوخاری هم آماده کنید.