ناهار امروز: قورمه سبزی رستورانی: راز خوشمزگی محبوبترین غذای ایرانی
قورمه سبزی، خورش محبوب و ملی ایرانیان، با عطر و طعمی بینظیر، در هر سفرهای میدرخشد. پخت این خورش ظرافتهایی دارد که طعم رستورانی آن را از بقیه متمایز میکند. در این مقاله، طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی را به شما آموزش میدهیم تا مزه خاص این غذای محبوب را تجربه کنید.
مواد لازم (برای 5 نفر)
- گوشت گوسفندی: 400 گرم
- سبزی خورشتی: 500 گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: 200 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- لیمو عمانی: 4 عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- آب: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مراحل پخت
1. خیس کردن لوبیا
لوبیا را 5 تا 6 ساعت قبل از پخت، بشویید و در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و بعد از پخت، نرمی دلخواه را داشته باشد.
2. تفت دادن گوشت و پیاز
- پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسب خورش با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- سیر را له کنید و به پیاز اضافه کنید. پس از بلند شدن عطر سیر، گوشت گوسفندی را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سپس لوبیا را آبکش کنید و به همراه گوشت تفت کوتاهی دهید.
- 5 لیوان آب جوش و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا پخته شوند.
3. آماده کردن سبزی
- لیمو عمانیها را در آب گرم قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
- سبزیها را ساطوری خرد کنید و در ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا آبشان کشیده و سرخ شوند.
4. پخت خورش
- پس از حدود یک ساعت که گوشت و لوبیا نیمپز شدند، سبزی سرخشده را به قابلمه خورش اضافه کنید و هم بزنید. سپس اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بجوشد.
- حدود 45 دقیقه بعد، لیمو عمانیها را به خورش اضافه کنید.
- نمک و فلفل سیاه خورش را تست کنید و در صورت نیاز، اضافه کنید.
5. سرو خورش
- صبر کنید تا گوشت و لوبیا کاملاً پخته و خورش جا بیفتد.
- سپس خورش قورمه سبزی را به همراه کته یا پلو زعفرانی سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
نکات کلیدی
- برای طعم بهتر خورش، میتوانید از گوشت سردست یا ران گوسفندی استفاده کنید.
- تفت دادن کامل سبزی، رنگ و لعاب خورش را به میزان قابلتوجهی افزایش میدهد.
- برای گرفتن طعم تلخی لیمو عمانی، میتوانید از چند عدد هسته خرما نیز در خورش استفاده کنید.
- شعله ملایم و پخت با حوصله، رمز جا افتادن و خوشمزگی خورش قورمه سبزی است.
با این دستور پخت، شما میتوانید قورمه سبزی رستورانی با طعمی بینظیر را در منزل خود بپزید و از آن لذت ببرید.