ناهار امروز: قیمه نذری، راز خوشمزگی غذای محبوب سفره‌های ایرانی

در این مطلب، به رازهای خوشمزگی خورش قیمه نذری می‌پردازیم و با هم سفری به دنیای عطر و طعم خواهیم داشت.

مواد لازم

• گوشت گوسفندی: 1 کیلوگرم
• لپه: 500 گرم
• پیاز: 3 عدد
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران: به مقدار لازم
• ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، هل، زنجبیل (به مقدار دلخواه)
• سیب‌زمینی: 2 عدد (اختیاری)
• هویج: 1 عدد (اختیاری)
• خلال بادام: 50 گرم (اختیاری)
• کشمش: 50 گرم (اختیاری)
• زرشک: 50 گرم (اختیاری)
• روغن: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه

آماده سازی مواد

1. گوشت گوسفندی را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
2. لپه را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید.
3. پیازها را نگینی خرد کنید.
4. زعفران را در کمی آب یا گلاب حل کنید.
5. سیب‌زمینی، هویج، خلال بادام، کشمش و زرشک را (در صورت استفاده) بشویید و در آب خیس کنید.

تفت دادن گوشت

1. در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
3. گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
4. زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

پخت لپه

1. لپه را به همراه آب به گوشت اضافه کنید.
2. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
3. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا لپه و گوشت پخته شوند.

اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و زعفران

1. رب گوجه‌فرنگی را به خورش اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
2. زعفران حل شده را به خورش اضافه کنید.

اضافه کردن سیب‌زمینی، هویج، خلال بادام، کشمش و زرشک

1. سیب‌زمینی، هویج، خلال بادام، کشمش و زرشک (در صورت استفاده) را به خورش اضافه کنید.
2. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
3. اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و طعم مواد به هم آمیخته شود.

نمک و ادویه

1. در انتهای پخت، نمک و ادویه‌های دلخواه خود را به خورش اضافه کنید و طعم آن را تنظیم کنید.

سرو

1. خورش قیمه را با برنج، نان و سبزی سرو کنید.

نکات

• برای خوشمزه‌تر شدن قیمه نذری، می‌توانید از گوشت سردست یا ران گوسفند استفاده کنید.
• اگر لپه‌ها را از قبل خیس نکرده باشید، می‌توانید آن‌ها را به مدت 30 تا 45 دقیقه در زودپز بپزید.
• برای غلیظ شدن خورش، می‌توانید از 1 تا 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به همراه زعفران در انتهای پخت به خورش اضافه کنید.
• می‌توانید از خلال بادام، کشمش و زرشک به صورت جداگانه و در زمان سرو به خورش اضافه کنید.
• اگر قیمه نذری را برای تعداد زیادی از افراد می‌پزید، می‌توانید از قابلمه‌های بزرگ یا دیگ استفاده کنید.
• برای گرم نگه داشتن قیمه نذری، می‌توانید از سماور یا بخاری استفاده کنید.