ناهار امروز: گام به گام تا یک خورش مرغ مجلسی و حرفه‌ای
خورش مرغ، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم و بوی دلنشین آن هر کسی را وسوسه می‌کند. اما چه چیزی باعث می‌شود خورش مرغ برخی افراد بسیار خوشمزه‌تر از دیگران شود؟ در این مطلب، به سراغ فوت و فن‌های حرفه‌ای می‌رویم تا راز خوشمزه شدن خورش مرغ را برای شما آشکار کنیم.
مراحل طلایی پخت خورش مرغ
1. مزه دار کردن مرغ: راز طعمی یکدست
- تمیز کردن و پوست کندن مرغ: اولین قدم برای تهیه یک خورش مرغ خوشمزه، تمیز کردن و پوست کندن مرغ است. پوست مرغ، علاوه بر این که چربی اضافی دارد، مانع از نفوذ کامل طعم ادویه‌ها به گوشت مرغ می‌شود.
- مارینیت کردن مرغ: خواباندن مرغ در مخلوطی از پیاز، سیر و ادویه‌های دلخواه، باعث می‌شود مرغ طعم دار شده و در هنگام پخت، گوشت آن نرم و آبدار شود.
2. سرخ کردن مرغ: طلایی و خوشرنگ
- سرخ کردن کامل: هر طرف مرغ را به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا هم رنگ طلایی زیبایی پیدا کند و هم در هنگام پخت، شکل خود را حفظ کند.
3. اهمیت سیر و پیاز
- تفت دادن سیر و پیاز: تفت دادن سیر و پیاز خرد شده، عطر و طعم بی‌نظیری به خورش مرغ می‌بخشد.
4. راز رنگ طلایی خورش: سرخ کردن رب
- سرخ کردن رب: سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود رنگ خورش مرغ، طلایی و جذاب شود. برای رنگ تیره‌تر، می‌توانید رب را همراه با پیاز و سیر تفت دهید.
5. سبزیجات: طعم و رنگ بیشتر
- افزودن هویج و فلفل دلمه ای: اضافه کردن هویج و فلفل دلمه ای، علاوه بر زیبایی بصری، طعم خورش مرغ را دلچسب‌تر می‌کند.
6. ادویه‌ها: جادوی طعم
- زردچوبه و فلفل: زردچوبه و فلفل سیاه، ادویه‌های اصلی خورش مرغ هستند. برای عطر و طعم بهتر، زردچوبه را قبل از اضافه کردن به خورش، کمی تفت دهید.
- دارچین (اختیاری): استفاده از دارچین، طعم خورش مرغ را خاص‌تر می‌کند، اما ممکن است مورد پسند همه نباشد.
7. زعفران: طلای سرخ خورش
- افزودن زعفران: زعفران، علاوه بر رنگ طلایی زیبایی که به خورش می‌دهد، طعم آن را نیز بسیار دلنشین می‌کند.
8. آلو: طعمی متفاوت
- آلو برقانی یا آلو بخارا: استفاده از آلو، طعم خورش مرغ را ملس و دلچسب می‌کند.
9. ترش مزه کردن خورش: قرقروت یا آبلیمو
- قرقروت یا آبلیمو: برای طعم ترش، می‌توانید از قرقروت یا آبلیمو استفاده کنید. توجه داشته باشید که این مواد ممکن است روی رنگ خورش تاثیر بگذارند.
10. مقدار آب مناسب
- آب کمتر، طعم بهتر: اضافه کردن آب زیاد به خورش، باعث رقیق شدن طعم آن می‌شود.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید یک خورش مرغ حرفه‌ای و خوشمزه بپزید که مهمانان شما را شگفت‌زده کند.
نکته: برای بهترین نتیجه، از مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید. همچنین، حرارت زیر قابلمه را ملایم نگه دارید تا خورش به آرامی جا بیفتد.
آیا شما هم فوت و فن خاصی برای پخت خورش مرغ دارید؟ آن را با ما و سایر خوانندگان به اشتراک بگذارید.
