شام امشب با من: راز خوشمزه و یکدست شدن کوفته تبریزی

مواد لازم

• مایه کوفته
  • برنج: 1 پیمانه (خیس خورده و پخته شده)
  • لپه: نصف پیمانه (پخته شده)
  • گوشت چرخ کرده (گوساله یا بدون چربی): 300 گرم
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • سبزی معطر (تره، جعفری، ریحون، مرزه، ترخون): 1 پیمانه سر پر (خرد شده)
  • آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
  • ادویه خورشتی: 1/4 قاشق چای‌خوری
• مواد داخل شکم کوفته
  • مغز گردو
  • زرشک
  • آلو بخارا
  • پیاز داغ (روغن گرفته شده)
• مواد سس
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری سر پر
  • پیاز: 1 عدد بزرگ (خلالی و سرخ شده)
  • ادویه‌های مشابه مایه کوفته
  • سبزی معطر: 2 قاشق غذاخوری
  • آلو بخارا: 3-4 عدد

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مواد
   • برنج را خیس کرده و مانند کته بپزید.
   • لپه را بپزید و آبکش کنید.
   • گوشت را با پیاز و نخودچی در مخلوط‌کن یا غذاساز ریخته و خوب مخلوط کنید.
   • تخم مرغ، ادویه‌ها و سبزی معطر را به مخلوط گوشت اضافه کرده و ورز دهید.
2. تهیه کوفته‌ها
   • مواد کوفته را به مدت 10 دقیقه خوب ورز دهید تا یکدست شود.
   • مقداری از مواد را برداشته و در دست فرم داده و مواد دلخواه را داخل آن قرار دهید.
   • کوفته‌ها را به مدت 2-3 ساعت در یخچال استراحت دهید.
3. تهیه سس
   • پیاز را سرخ کرده و رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
   • آب جوش به سس اضافه کرده و آلو بخارا را نیز به آن بیافزایید.
4. پخت کوفته‌ها
   • کوفته‌ها را در سس در حال جوش قرار داده و با حرارت کم به مدت 3-4 ساعت بپزید تا کاملا پخته و جا بیفتد.

نکات مهم

• برای اینکه کوفته‌ها وا نروند، از گوشت گوساله یا گوشت بدون چربی استفاده کنید.
• ورز دادن مواد کوفته بسیار مهم است.
• آرد نخودچی به یکدست شدن مایه کوفته و جلوگیری از وا رفتن آن کمک می‌کند.
• کوفته‌ها را قبل از پخت در یخچال استراحت دهید تا فرم خود را بهتر حفظ کنند.
• سس کوفته باید غلیظ باشد.

نکته: برای خرد کردن سبزی‌ها می‌توانید از خردکن استفاده کنید. خردکن‌های جدید دارای دو کاسه استیل و پیرکس بوده و برای خرد کردن سبزیجات بسیار مناسب هستند.

با رعایت این نکات، شما نیز می‌توانید کوفته تبریزی خوشمزه و یکدستی تهیه کنید.

توجه: این دستور پخت برای 4 نفر مناسب است.