کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7601944 | 1492153 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of incorporating hydrothermal, kilned and defatted oats on antioxidant and chapatti making properties of wheat flour
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر ترکیب جواهرات هیدروترمال، کوره و خشک شده بر خواص آنتی اکسیدان و چپاتتی آرد گندم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
اوت، دفع کردن، کوره خواص آنتیاکسیدانی، مقدار کل فلاونوئید، فعالیت کلاته فلزی، قهوه ای غیر آنزیمی، چپاتتی، محتوای فنلی کل،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠Defatting and heat treatments altered the antioxidant properties of oats. ⺠Oats can be incorporated to wheat flour up to 50% levels to prepare chapattis. ⺠Baking increased reducing power, metal chelating activity and browning index. ⺠A decrease in the total phenolic, flavonoid and antioxidant activity was observed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issues 2â3, 1 June 2013, Pages 1400-1406
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issues 2â3, 1 June 2013, Pages 1400-1406
نویسندگان
Hardeep Singh Gujral, Paras Sharma, Balmeet Singh Gill, Sumandeep Kaur,