شام امشب با من: یه غذای شیرازی خوشمزه و متفاوت برای عاشقان بادمجان
در دل تاریخ و فرهنگ غنی ایران، غذاهای محلی نقشی بی‌بدیل ایفا می‌کنند، نماینده‌ای از میراث کهن هر خطه. مشته بادمجان، یکی از این گنجینه‌های طعم، خاص شیراز، شهری معروف به داشتن غذاهای لذیذ و منحصربه‌فرد، به ما معرفی می‌شود. این غذای خوشمزه که بادمجان سرخ شده، کوفته قلقلی و گوجه فرنگی را با هم ترکیب می‌کند، فقط یک بار کافی است تا هر کسی را به عاشقان دایمی خود تبدیل کند. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مشته بادمجان
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه‌جات: فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، زردچوبه و نمک به میزان لازم
- آب جوش: نیم لیتر
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه مشته بادمجان
-
آماده‌سازی بادمجان:
- بادمجان‌ها را پوست بکنید، ورقه کنید و نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود.
-
تهیه کوفته:
- یک عدد پیاز را رنده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- ادویه‌جات و آرد نخودچی را به مخلوط گوشت و پیاز افزوده و خوب ورز دهید.
- از مخلوط به اندازه گردو برداشته، گرد کنید و برای استراحت در یخچال قرار دهید.
-
تهیه سس گوجه فرنگی:
- رب گوجه فرنگی را در روغن داغ تفت دهید، نمک و فلفل قرمز به همراه آب جوش اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ شود.
-
پخت نهایی:
- کوفته‌ها و بادمجان‌ها را سرخ کنید.
- پیاز و سیر را تفت دهید، گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید.
- کوفته‌ها و بادمجان‌ها را در کنار هم در ماهیتابه چیده، سس گوجه فرنگی را روی آن‌ها بریزید.
- درب ماهیتابه را ببندید و برای نیم ساعت با حرارت کم بپزید.
نکات کلیدی برای طعم بهتر
-
انتخاب بادمجان:
- بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین بدون زخم انتخاب کنید.
- برای خلاصی از تلخی، بادمجان‌ها را در آب نمک قرار دهید.
-
استفاده از پیازها:
- پیاز زرد برای پخت و پز، پیاز سفید برای مصرف خام یا در سالادها و پیاز قرمز برای تزئین و استفاده در سالاد و ساندویچ‌ها مناسب است.
با دنبال کردن این دستورالعمل، مشته بادمجانی خوشمزه و مطابق با سنت‌های آشپزی شیراز خواهید داشت که هر سفره‌ای را متحول می‌کند.
نوش جان!
منبع: فرارو
