ناهار امروز: غذای محبوب هندی‌ها با خاستگاه ایرانی
بریانی هندی به عنوان یک غذای سیر کننده، آسان و محبوب در سراسر شبه قاره هند سرو می‌شود. این غذای معطر با برنج، گوشت و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و ریشه ایرانی دارد.
تاریخچه بریانی در هند
- گمان می‌رود بریانی توسط فاتحان مسلمان در قرن شانزدهم به هند آورده شده باشد.
- برخی معتقدند این غذا توسط ملکه ممتاز محل در قرن هفدهم ابداع شده است.
- اجماع نظر بین محققان مواد غذایی بر خاستگاه ایرانی بریانی وجود دارد.
- نام "بریانی" از واژه فارسی "برنج" گرفته شده است.
مغول‌ها و تکامل بریانی
- مغول‌ها تکنیک‌ها و موادی مانند زعفران و ماست را به پخت بریانی اضافه کردند.
- روش پخت دم کشیدن توسط مغول‌ها معرفی شد.
- در قرن هجدهم، بریانی در آشپزخانه‌های سلطنتی اوده و حیدرآباد تکمیل شد.
بریانی اوده
- نواب آصف الدوله دستور پخت بریانی با زعفران و ماست را برای کارگران ساخت امام باره آصفی داد.
- واجد علی شاه، نواب اوده، سیب زمینی را به بریانی اضافه کرد.
محبوبیت بریانی
- بریانی برای هشتمین سال متوالی پرفروش‌ترین غذای پلتفرم Swiggy در هند بوده است.
- هندی‌ها در سال ۲۰۲۳ میلادی ۱۵۰ بریانی در دقیقه از این پلتفرم سفارش داده بودند.
دستور پخت بریانی اوده
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم برنج دانه بلند
- ۵ عدد میخک
- ۵ عدد هل
- ۲ عدد جوز هندی
- ۱۰ گرم چوب دارچین
- ۲ قاشق غذا خوری روغن تصفیه شده
- ۵۰ گرم پیاز خلال شده
- ۲۵ گرم زنجبیل رنده شده
- ۲۵ گرم سیر رنده شده
- ۱ کیلوگرم گوست گوسفند پاک شده
- ۱۲۵ گرم ماست همزده
- ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
- نمک برای مزه دار کردن
- ۳ تا ۴ برگ بو
- نصف لیموترش
- یک قاشق غذاخوری زعفران
مراحل پخت
- برنج را خیس کنید.
- گوشت را با ادویه‌ها تفت دهید.
- برنج را با آب و ادویه‌ها بجوشانید.
- برنج و گوشت را به صورت لایه لایه در قابلمه قرار دهید.
- زعفران را اضافه کنید و بگذارید بریانی دم بکشد.
نکات
- بریانی را می‌توان با مرغ، گوشت گاو، بز، بره، میگو یا ماهی نیز تهیه کرد.
- برای طعم بهتر، از برنج دانه بلند استفاده کنید.
نوش جان!
