ناهار امروز: دلمه برگ مو با رب انار؛ ترشی و شیرینی در برگ های مو!

مواد لازم

• برگ مو: نیم کیلو
• برنج: 2 پیمانه
• لپه: 1/5 پیمانه
• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• پیاز: 2 عدد
• سبزی دلمه: 300 گرم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• رب انار: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. لپه را خیس کنید. لپه را به مدت دو ساعت در آب خیس کنید. سپس، آن را در قابلمه‌ای حاوی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
2. برنج را آبکش کنید. در یک قابلمه مناسب، به مقدار دو سوم آب و نمک بریزید. پس از جوش آمدن آب، برنج را به آن اضافه کنید و تا کمی نرم شود، بپزید. سپس، برنج را آبکش کنید.
3. مواد میانی را آماده کنید. پیاز را خرد کنید و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به پیاز در حال تفت اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود.
4. سبزی دلمه را به مواد اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه گوشت قهوه‌ای رنگ شد، سبزی دلمه (شامل گشنیز، مرزه، تره و پیازچه) را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
5. برنج و لپه پخته شده را اضافه کنید. برنج و لپه پخته شده را به همراه نمک، فلفل و مقداری زعفران دم کرده به مواد تفت داده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس، از روی حرارت بردارید.
6. برگ موها را آماده کنید. در قابلمه‌ای که به اندازه کافی بزرگ است تا برگ موها در آن جا شوند، تا نصف آن آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. کمی نمک به آب اضافه کنید. سپس، برگ موها را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد از آن، در آبکش بریزید. کمی آب سرد روی برگ ها بریزید تا خنک شوند و آب اضافی آنها گرفته شود.
7. دلمه ها را بپیچید. به اندازه یک قاشق پر از مواد میانی را وسط یک برگ مو قرار دهید. برگ را به طوری تا بزنید که شبیه به یک مربع یا بقچه شود.
8. دلمه ها را در قابلمه بچینید. کف قابلمه را با 2 قاشق چایخوری روغن زیتون چرب کنید و با برگ موها به طور کامل بپوشانید. سپس، دلمه‌های پیچیده شده را به صورت منظم کف قابلمه بچینید.
9. سس رب انار را آماده کنید. رب انار، مقداری آب، آبلیمو یا آب نارنج، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را در ظرفی مخلوط کنید تا یکدست شود.
10. سس را روی دلمه ها بریزید. سس رب انار را روی دلمه‌ها بریزید و در قابلمه را ببندید.
11. دلمه ها را بپزید. دلمه‌ها را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته شوند.

نکات مهم

• برای تهیه دلمه می‌توانید از برنج آبکش شده یا دمی استفاده کنید. فقط دقت کنید که برنج حتماً نباید کاملاً پخته باشد.
• در صورت تمایل می‌توانید از کشمش، زرشک و خلال بادام نیز در مواد میانی دلمه استفاده کنید.
• اگر برگ موها سفت باشند، می‌توانید قبل از استفاده، آنها را به مدت 30 دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند.
• برای اینکه دلمه‌ها طعمی ملس داشته باشند، می‌توانید به سس رب انار، مقداری شکر یا شیره انگور اضافه کنید.
• دلمه برگ مو را می‌توانید با ماست چکیده، سالاد و سبزی تازه سرو کنید.

نوش جان!