شام امشب با من: کوکوی بادکوبه؛ طعم گیلان با ریشه‌های روسی!
کوکوی بادکوبه، یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلان است که جایگاه ویژه‌ای در کنار زرشک پلو با مرغ در مراسم و مهمانی‌ها دارد. این کوکوی لذیذ، با وجود ریشه‌هایی که به روسیه بازمی‌گردد، سال‌هاست که به یکی از پایه‌های ثابت آشپزی گیلانی تبدیل شده و طعم بی‌نظیر آن، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای تهیه کوکو بادکوبه (برای ۸ نفر)
- سینه مرغ: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۶ تا ۸ عدد
- پیاز متوسط: ۴ عدد
- سیب زمینی (نگینی خرد شده): ۱ عدد
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
- آب لیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک: به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و تخم گشنیز: به مقدار لازم
نکات مهم در تهیه کوکوی بادکوبه
- آماده سازی مرغ: ابتدا مرغ را همراه با یک عدد پیاز، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. پس از پخت، مرغ را ریش ریش یا ساطوری کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید از ترکیب سینه و ران مرغ نیز استفاده کنید.
- مخلوط کردن مواد: تخم مرغ‌ها را با زعفران دم کرده، ماست، آبلیمو، نمک، فلفل، تخم گشنیز و بکینگ پودر خوب هم بزنید. استفاده از همزن برقی به پفکی‌تر شدن کوکو کمک می‌کند، اما همزن دستی نیز کارساز است.
- روش پخت در فر: اگر فر دارید، آن را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کمی روغن کف یک قالب نچسب بریزید، مواد کوکو را داخل قالب ریخته و مقدار کمی روغن نیز روی آن بریزید. پخت کوکو در فر حدود ۴۰ دقیقه زمان می‌برد.
- روش پخت روی اجاق گاز: اگر فر ندارید، می‌توانید کوکو را در تابه سرخ کنید. تابه را با درب بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و خوشرنگ شود. پس از برگرداندن کوکو، درب تابه را باز بگذارید.
- سرو کوکو: کوکوی بادکوبه در کنار زرشک پلو با مرغ بی‌نهایت لذیذ است و پیشنهاد می‌شود حتماً آن را امتحان کنید. همچنین می‌توانید آن را با نان نیز سرو کنید.
