فوت و فن‌های خوشمزه کردن خورش کنگر: یک غذای بهاری پرطرفدار
خورش کنگر، این غذای سنتی و دلنشین بهاری، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و با فرا رسیدن فصل کنگر تازه، عطر و طعم آن بیش از پیش در خانه‌ها می‌پیچد. اگر شما هم از دوستداران این خورش پرخاصیت هستید و می‌خواهید تجربه‌ای متفاوت و لذیذتر از طبخ آن داشته باشید، با ما همراه شوید تا رازهای یک خورش کنگر مجلسی و بی‌نظیر را کشف کنیم.
نکاتی برای طبخ خورش کنگر بی‌نظیر
۱. انتخاب گوشت مناسب: برای عطر و طعمی دلپذیرتر، استفاده از گوشت گوسفندی را پیشنهاد می‌کنیم. اما اگر به گوشت قرمز تمایلی ندارید، می‌توانید از تکه‌های خرد شده گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
۲. راز پیاز بیشتر: پیاز، پایه اصلی بسیاری از خورش‌های ایرانی است و خورش کنگر نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای داشتن یک خورش خوشمزه و لعاب‌دار، حتماً از یک پیاز بزرگ یا دو پیاز متوسط استفاده کنید.
۳. جادوی زعفران: از زعفران دم‌کرده غافل نشوید! سرآشپزها توصیه می‌کنند که برای عطر و طعم بی‌نظیر، مقداری زعفران دم‌کرده را در پایان پخت به خورش اضافه کنید.
۴. چاشنی‌های ترش و دلخواه: برای طعم‌دهی به خورش کنگر، می‌توانید از چاشنی‌هایی مانند آبغوره و آبلیمو استفاده کنید. همچنین، برخی با افزودن آلو یا گوجه سبز طعمی ترش و متفاوت به خورش می‌دهند. استفاده از رب نارنج در مرحله نهایی نیز می‌تواند تجربه‌ای جدید و دلپذیر باشد.
۵. غلظت با پودر کنگر خشک: برای داشتن خورش کنگری لعاب‌دار و غلیظ، می‌توانید مقداری کنگر خشک آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
۶. عطر سبزیجات معطر: استفاده از نعنا و جعفری تازه، عطر و طعم خورش کنگر شما را بی‌نظیر می‌کند. برخی افراد نیز از سبزیجات محلی، ریحان، پیازچه یا کرفس برای بهبود طعم استفاده می‌کنند.
۷. خورش با رب یا بدون رب؟ برخی افراد برای رنگ و طعم بهتر، مقداری رب گوجه‌فرنگی به خورش اضافه می‌کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند خورش کنگرشان شبیه قورمه‌سبزی، بدون رب و با رنگ سبز تیره باشد. انتخاب این گزینه کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.
۸. خیساندن لپه: اگر در طرز تهیه خورش کنگر از لپه استفاده می‌کنید، حتماً آن را از قبل بخیسانید تا هم سریع‌تر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود.
۹. استفاده از آب گوشت یا مرغ: برای لعاب‌دار شدن و خوشمزه‌تر شدن خورش، به جای آب سرد، از آب جوش استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از آب گوشت یا آب مرغ مزه‌دار شده برای طعم بهتر کمک بگیرید.
۱۰. ادویه‌ها را فراموش نکنید: استفاده از ادویه‌های اصلی مانند نمک، فلفل و زردچوبه ضروری است. میزان فلفل را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
۱۱. جا افتادن خورش: یکی از مهم‌ترین رازهای خورش کنگر خوشمزه، جا افتادن آن است. حرارت ملایم و پخت طولانی مدت باعث می‌شود خورش به آرامی جا بیفتد و عطر و طعم بی‌نظیری پیدا کند.
