ناهار امروز: قورمه‌سبزی شمالی خوردی؟ این دستور پخت را از دست نده!

قورمه‌سبزی شمالی چه تفاوتی دارد؟

قورمه‌سبزی شمالی در مواد اولیه و روش پخت، تفاوت‌های کلیدی با قورمه‌سبزی معمولی دارد. مهم‌ترین این تفاوت‌ها عبارتند از:

• نوع سبزی: به جای سبزی قورمه‌سبزی معمولی، از سبزی‌های خاص محلی مانند خالواش و چوچاق در کنار تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود.

• نوع لوبیا: معمولاً به جای لوبیا چیتی، از لوبیا چشم‌بلبلی یا لوبیا قرمز استفاده می‌شود.

• مواد افزودنی: گوجه و بادمجان سرخ‌شده از اجزای اصلی این خورش هستند که طعم آن را منحصربه‌فرد می‌کنند.

• چاشنی‌ها: چاشنی اصلی این خورش، آبغوره یا آب نارنج است که به آن ترشی دلنشینی می‌بخشد.

مواد لازم برای تهیه خورش (برای ۶ نفر)

برای تهیه این خورش، مواد زیر را آماده کنید:

• گوشت گوسفند یا گوساله با استخوان: نیم کیلو

• سبزی قورمه‌سبزی شمالی: نیم کیلو

• لوبیا چشم‌بلبلی یا قرمز: ۱۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• گوجه‌فرنگی کوچک: ۳ عدد

• بادمجان: ۳ عدد

• آبغوره یا آب نارنج: یک لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه و دارچین: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک و روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم

مراحل پخت قورمه‌سبزی شمالی

برای رسیدن به یک خورش جاافتاده و لذیذ، این مراحل را دنبال کنید. زمان آماده‌سازی حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت ۴ ساعت است.

1. پخت گوشت و لوبیا:

   • ابتدا گوشت را همراه با یک پیاز خردشده تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

   • سپس زردچوبه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.

   • لوبیا را که از شب قبل خیس کرده‌اید، به گوشت اضافه کنید.

   • ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا کاملاً بپزند.

2. اضافه کردن سبزی:

   • در تابه‌ای جداگانه، پیاز باقی‌مانده را خرد و تفت دهید. سپس سبزی قورمه‌سبزی را به آن اضافه کرده و کاملاً سرخ کنید.

   • پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، سبزی سرخ‌شده را به آن‌ها اضافه کنید. در این مرحله، نمک و آبغوره (یا آب نارنج) را نیز اضافه کنید.

3. اضافه کردن بادمجان و گوجه:

   • بادمجان‌ها را در تابه‌ای جداگانه سرخ کرده و پس از اطمینان از جا افتادن خورش، به آن اضافه کنید.

   • گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده و هم‌زمان با بادمجان‌ها درون خورش قرار دهید.

4. پایان پخت:

   • در مراحل نهایی پخت، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید.

   • حرارت را کم کنید تا خورش به‌آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.

خواص سبزی‌های شمالی

سبزی‌های استفاده‌شده در این خورش، علاوه بر طعم خاص، خواص درمانی نیز دارند:

• گشنیز: دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی‌بیوتیکی است.

• تره: سرشار از آهن و کراتین است و به هضم غذا کمک می‌کند.

• جعفری: منبع آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های A، C و K است.

• شنبلیله: به دلیل مواد معدنی و ویتامین‌های فراوان، برای تقویت ریه‌ها مفید است.

• خالواش: خاصیت آرامش‌بخش و تسکین‌دهنده عضلات شکم دارد.

• چوچاق: دارای خواص درمانی برای کم‌خونی و بیماری‌های پوستی است.

نکات مهم برای یک خورش بی‌نقص

برای اینکه قورمه‌سبزی شمالی شما به بهترین شکل آماده شود، این نکات را در نظر بگیرید:

• صبر و حرارت ملایم: برای جا افتادن کامل خورش و روغن انداختن، آن را روی شعله ملایم قرار دهید و زمان پخت طولانی‌تری را در نظر بگیرید.

• گوشت با استخوان: استفاده از گوشت با استخوان و کمی چربی، طعم خورش را لذیذتر می‌کند.

• تنظیم ترشی: مقدار آبغوره را می‌توانید بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

• درمان شوری: اگر خورش شما شور شد، چند تکه سیب‌زمینی خام به آن اضافه کنید تا نمک اضافی را جذب کند.

• سرو غذا: این خورش معمولاً با کته و در کنار زیتون‌پرورده، ترشی و سالاد شیرازی سرو می‌شود.