ناهار امروز: مرغ آلبالویی؛ خورشی مجلسی و اصیل!

مواد لازم برای تهیه مرغ آلبالویی (برای ۴ نفر)

• مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)

• آلبالو: ۱ پیمانه

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• شکر: ۱/۲ پیمانه

• چوب دارچین: ۱ عدد

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• رب آلبالو: ۱ قاشق غذاخوری

• رب نارنج یا رب انار: ۱ قاشق غذاخوری

• روغن مایع یا کره: به مقدار لازم

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل پخت مرغ آلبالویی

برای تهیه این غذای خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:

• آماده‌سازی مرغ: ابتدا تکه‌های مرغ را با نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید و حدود ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن‌ها را در روغن یا کره سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود. این کار از له شدن مرغ هنگام پخت جلوگیری می‌کند. پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

• آماده‌سازی آلبالو: آلبالوها را بشویید و هسته‌هایشان را جدا کنید. آلبالوهای بدون هسته را به همراه شکر در یک قابلمه کوچک بریزید. اجازه دهید برای حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند تا آب بیندازند و کمی غلیظ شوند. کف روی آلبالوها را با قاشق بگیرید تا سس شما شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.

• پخت پیاز و ادویه: پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

• ترکیب مواد و پخت: مرغ‌های سرخ‌شده را به پیاز داغ اضافه کنید. مقداری آب جوش روی آن‌ها بریزید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مرغ‌ها حدود یک ساعت بپزند.

• افزودن چاشنی‌ها: بعد از نیم‌پز شدن مرغ، رب آلبالو، رب نارنج و کره یا روغن را به قابلمه اضافه کنید. درب آن را بگذارید تا مرغ کاملاً بپزد و سس آن به غلظت دلخواه برسد.

• سرو غذا: وقتی تکه‌های مرغ پختند و سس غلیظ شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. پس از چند دقیقه، قابلمه را از روی حرارت برداشته و این غذای لذیذ را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.

انواع مرغ آلبالویی

• با آلبالوی خشک: اگر به آلبالوی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از آلبالوی خشک استفاده کنید. کافیست آن‌ها را حدود ۲ ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند، سپس مراحل پخت را مانند قبل ادامه دهید.

• با مرغ ریش‌ریش: می‌توانید مرغ را بپزید و پس از پخت، ریش‌ریش کنید. سپس آن را با سس آلبالو و چاشنی‌های دیگر در ماهیتابه روی حرارت قرار دهید. این مدل برای تهیه ساندویچ نیز بسیار مناسب است.

• در فر: مرغ را با ادویه و پیاز مزه‌دار کرده و در فر بپزید. در همین حین، سس آلبالو را به صورت جداگانه آماده کرده و پس از پخت، روی مرغ‌ها بریزید.

نکات مهم و فوت‌وفن‌های طلایی

• برای مزه‌دار کردن غذا، می‌توانید به جای رب نارنج از رب انار استفاده کنید.

• اگر رب آلبالو در دسترس ندارید، از مقدار بیشتری آلبالو استفاده کنید.

• کره محلی طعم بی‌نظیری به این غذا می‌دهد.

• استفاده از زعفران اختیاری است، اما عطر و طعم آن را دوچندان می‌کند.

• مقدار شکر را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید تا غذا ترش یا شیرین‌تر شود.

• برای تهیه این خوراک، بهتر است از آلبالوی تازه و رسیده استفاده کنید.

• برای تزیین غذا می‌توانید از خلال بادام، پسته یا گردو استفاده کنید.

• این غذا را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید.

• برای تهیه این غذا می‌توانید از سینه مرغ، فیله، یا مرغ با استخوان نیز استفاده کنید.