ناهار امروز: یه غذای محلی خوشمزه و مقوی با اسفناج از دیار فارس
![](https://cdn.daneshyari.com/thumbnail/jkpVuasH0Aqw/yIq6OgtxydsFMZYtEqHOsGi3_Hup6-6gcR3YK_4EUv5icNrXRoxHZC9X8KmnT1rM/%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4%D8%AA.jpg)
خورشت اسفناج با لوبیا یکی از غذاهای محلی استان فارس است که با وجود شباهت ظاهری به خورشت قورمه سبزی، مواد تشکیل دهندهای کاملاً متفاوت دارد. این خورشت خوشمزه و ساده را میتوانید با لوبیا سفید یا چیتی و به دلخواه با مرغ یا گوشت تهیه کنید.
مواد لازم
- لوبیا سفید: ۱ پیمانه
- اسفناج پخته شده: ۱ پیمانه
- گوشت خورشتی: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- آب نارنج: ۱/۲ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول:
- لوبیا را (که میتوانید از نوع چیتی یا قرمز هم استفاده کنید) خوب بشویید و چندین ساعت خیس کنید. سپس آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- اسفناج را پاک کنید، بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. سپس داخل یک تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا حجم آن کم و نرم شود.
مرحله دوم:
- پیاز را نگینی خرد کنید و داخل یک قابلمه یا زودپز با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشهای شود.
- گوشت را اضافه کنید و به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه تفت دهید تا سرخ شود.
- ۱ لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و بگذارید تا بپزد.
مرحله سوم:
- بعد از حدود ۱ ساعت، لوبیا سفید خیسخورده و اسفناج را به خورشت اضافه کنید.
- مواد را کمی هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا خورشت جاافتاده و غلیظ شود.
مرحله چهارم:
- وقتی گوشت پخت، نمک خورشت را اندازه کنید.
- در انتها کمی آب نارنج تازه یا رب نارنج برای خوشمزهتر شدن خورشت اضافه کنید.
- خورشت اسفناج با لوبیا را میتوانید به همراه پلوی زعفرانی میل کنید.
نکات
- میتوانید برای چاشنی از رب انار یا آب لیموترش تازه هم استفاده کنید.
- اگر از لوبیا سفید استفاده میکنید، دقت کنید که زمان پخت آن کمتر است و نباید از ابتدا آن را با گوشت اضافه کنید.
- اسفناج به عنوان سبزی همه فن حریف، برای رفع کمخونی، کنترل دیابت و فشار خون بسیار مناسب است.
نوش جان!