ناهار امروز: میدونی چرا اسم این غذا، کوفته دست به گردنه؟! طعمی اصیل از طهرونِ قدیم
کوفته دست به گردن، یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی و متعلق به تهران قدیم است که با روشی آسان و فوری تهیه می‌شود و طعم لذیذی دارد. این غذا به دلیل پخت سریع، به "دست به گردن یار" معروف شده است.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- برنج نیم‌دانه: نصف پیمانه
- آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
- سماق: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز درشت: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- آب جوش: ۲ لیوان
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
- شوید خشک: 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
طرز تهیه
تهیه مواد کوفته:
- برنج نیم‌دانه را به مدت 3 ساعت خیس کنید.
- برنج خیس شده را به همراه کمی نمک و آب بپزید تا کته نرمی به دست آید.
- کته پخته شده را کمی بکوبید تا له و منسجم شود.
- گوشت چرخ کرده، زعفران دم کرده، نمک، نعنا و شوید خشک، آرد نخودچی و تخم‌مرغ را به کته له شده اضافه کنید و همه مواد را به‌خوبی با هم ترکیب کنید.
- مواد کوفته را 8 تا 10 دقیقه به خوبی ورز دهید تا مواد کاملا منسجم و یک‌دست شود.
- روی مواد را بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه آن را در یخچال استراحت دهید.
تهیه سس کوفته:
- پیاز را پوست بکنید و به صورت نگینی خرد کنید.
- مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود.
- 2 لیوان آب جوش به پیازها اضافه کنید و هم بزنید.
- باقی سماق را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
- نوک یک سیخ کباب را روی حرارت اجاق گاز داغ کنید و سپس آن را به مدت 30 ثانیه در سس فرو کنید تا تلخی سماق گرفته شود.
- درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا سس به جوش آید.
پخت کوفته:
- از مواد کوفته به اندازه یک گردو بردارید و در دستتان به شکل دوک درآورید.
- کوفته‌ها را داخل یک سینی بچینید و روی سینی را با کیسه فریزر بپوشانید و سینی را به مدت 1 ساعت داخل یخچال بگذارید.
- بعد از استراحت کوفته‌ها، آنها را داخل سس در حال جوش قرار دهید.
- درب تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید.
- اجازه دهید تا کوفته‌ها به مدت 1 ساعت در سس بپزند و سس به طور کامل جذب کوفته‌ها شود.
نکات مهم
- برای طعم بهتر سس کوفته می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- اگر سس کوفته غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- می‌توانید از سیب زمینی نگینی سرخ شده نیز در سس کوفته استفاده کنید.
- برای پخت سریع‌تر کوفته‌ها، می‌توانید آنها را در سایز کوچک‌تر در نظر بگیرید.
- می‌توانید از آب پیاز رنده شده یا پودر پیاز در مواد کوفته استفاده کنید.
- برای تزئین کوفته می‌توانید از گوجه فرنگی، جعفری و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
