ناهار امروز: طرز تهیه خورش آلو اسفناج؛ معجونی از طعمهای جذاب و سلامتی
خورش آلو اسفناج، یکی از خورشهای اصیل و سنتی ایرانی است که با وجود طعم دلچسب و مواد مغذی فراوان، به عنوان یک غذای مجلسی نیز شناخته میشود. این خورش خوشمزه با ترکیب اسفناج سرشار از آهن، گوشت گوسفندی، آلوی خورشتی و زعفران، طعمی بینظیر و عطری دلانگیز را به سفره شما میآورد.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی (ران یا سردست): ۴۰۰ گرم
- اسفناج: نیم کیلو
- گشنیز: ۱۰۰ گرم
- برگ کرفس: ۵ شاخه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- آلو خورشتی: ۱۰ تا ۱۵ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آبغوره یا آب نارنج: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مراحل پخت
آمادهسازی گوشت
- گوشت را به قطعات خورشتی خرد کنید و با نمک، زردچوبه و زعفران مزهدار کنید.
- گوشتها را در روغن تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
آمادهسازی سبزیجات
- اسفناج، گشنیز و برگ کرفس را خرد کنید و در تابه تفت دهید تا آب سبزیجات کشیده شود.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
پخت خورش
- رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- سبزیجات تفتداده شده و گوشتهای سرخشده را به قابلمه اضافه کنید.
- دو لیوان آب جوش به همراه زعفران دمکرده به قابلمه اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد.
- آلو خورشتی را که از قبل خیس کردهاید، به همراه آبغوره یا آب نارنج به خورش اضافه کنید.
- نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورش جا بیفتد و سپس آن را با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای حفظ مواد مغذی اسفناج، آن را پس از خرد کردن نشویید.
- برای لعاب بیشتر خورش، اسفناج را ریزتر خرد نکنید.
- آلو را نیم ساعت آخر پخت اضافه کنید تا له نشود.
- گوشت را از قبل مزهدار کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید.
با این دستور پخت، خورش آلو اسفناجی مجلسی و خوشمزه خواهید داشت که طعم بینظیر آن تا مدتها در خاطرتان خواهد ماند.
تفاوتهای این خورش با خورش آلو اسفناج با مرغ
- در این خورش به جای مرغ از گوشت گوسفندی استفاده میشود.
- گوشت گوسفندی طعمی قویتر و چربتر به خورش میدهد.
- زمان پخت خورش با گوشت گوسفندی کمی بیشتر از مرغ است.
انتخاب بین مرغ و گوشت گوسفندی به سلیقه شما بستگی دارد. اگر طعم قویتر و چربتر را میپسندید، از گوشت گوسفندی استفاده کنید. اما اگر به دنبال خورشی کمچربتر هستید، مرغ گزینه مناسبتری است.