طرز تهیه خوشمزه‌ترین و جذاب‌ترین پیاز داغ + نکات تکمیلی
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در هر خانه‌ای به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. اما چیزی که طعم و مزه این آش را تکمیل می‌کند، پیاز داغ مجلسی و خوشمزه است.
در این مطلب، طرز تهیه پیاز داغ مخصوص آش رشته را به همراه نکات تکمیلی برای خوشمزه‌تر شدن آن به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- پیاز سفید: 5 عدد متوسط
- روغن آفتابگردان: به مقدار لازم
- کره: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- زردچوبه: 1/4 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
مراحل پخت
-
انتخاب و خرد کردن پیاز: پیازهای درشت و سفیدی را انتخاب کنید و به صورت خلالی نازک و یکدست خرد کنید.
-
جوشاندن پیاز: پیازهای خرد شده را در یک قابلمه حاوی آب و مقداری نمک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بعد از 5 دقیقه، پیازها را از قابلمه آب خارج کنید و در صافی بریزید تا آبش کاملا خارج شود.
-
سرخ کردن پیاز: روغن را در یک تابه یا قابلمه مناسب روی حرارت ملایم گرم کنید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که حدود نصف تا دو سوم پیازها در آن غوطه‌ور شوند. صبر کنید تا روغن به طور کامل داغ شود. پیازهای آبگیری شده را به روغن داغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا پیازها به طور یکسان در روغن پخش شوند. حرارت را کمی زیاد کنید و به طور مرتب پیازها را هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. مراقب باشید که حرارت زیاد نباشد، زیرا پیازها سریع می‌سوزند و طعم تلخی پیدا می‌کنند.
-
خنک کردن پیاز داغ: در اواخر پخت، زعفران دم‌کرده، نمک و زردچوبه را به پیاز داغ اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا با پیازها مخلوط شوند. وقتی پیاز داغ به رنگ طلایی تیره و دلخواهتان رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در یک صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس پیاز داغ را روی یک سینی یا پارچه تمیز پهن کنید تا خنک شود.
نکات تکمیلی
- برای طعم و رنگ بهتر پیاز داغ، می‌توانید از مخلوط روغن آفتابگردان و کره استفاده کنید.
- می‌توانید مقداری زردچوبه را قبل از اضافه کردن پیاز به روغن داغ، در روغن تفت دهید تا عطر و طعم بهتری به پیاز داغ بدهد.
- پیاز داغ را می‌توانید در ظرف دربسته و در یخچال تا 2 هفته نگهداری کنید.
- اگر پیاز داغ را در فریزر قرار دهید، مدت زمان نگهداری آن بیشتر خواهد بود.
- جوشاندن پیازها قبل از سرخ شدن، تلخی آنها را تا حدودی می‌گیرد و طعم ملایم‌تری به آنها می‌دهد.
- برای پیاز داغ چیپسی، پیازها را بعد از آبگیری، در روغن داغ داغ بریزید و به سرعت هم بزنید تا ترد و چیپسی شوند.
- برای پیاز داغ کاراملی، حرارت را بعد از اضافه کردن پیاز به روغن کم کنید و به آرامی پیازها را تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای تیره و کاراملی تبدیل شوند.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید پیاز داغی خوشمزه و مجلسی برای آش رشته خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
