ترشی بادمجان گیلانی: یک‌روزه به طعم شمال!

مواد لازم

• بادمجان قلمی: ۱.۵ کیلوگرم
• سیر تازه شمالی: ۳ بوته
• سبزی معطر (نعناع، گشنیز، جعفری): ۲۵۰ گرم
• فلفل تند: ۲ عدد متوسط
• سرکه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
• سیاه‌دانه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
• تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

انتخاب و آماده‌سازی بادمجان

• بادمجان‌های قلمی و باریک بدون تخم را انتخاب کنید.
• بادمجان‌ها را بشویید و از وسط قاچ دهید (به طوری که ابتدا و انتهای آن‌ها بسته بماند) یا به صورت دلخواه خرد کنید.

پخت بادمجان

• بادمجان‌ها را در آب جوش حاوی نمک بپزید و سپس آب آن‌ها را با آبکش بگیرید (مراقب باشید بادمجان‌ها آب زیادی به خود جذب نکنند).

آماده‌سازی سبزیجات معطر و سیر

• سیر را با کمی نمک مخلوط و له کنید.
• سبزیجات معطر را بشویید و خرد کنید.
• مخلوط سیر و سبزیجات معطر را آماده کنید.

مواد را داخل بادمجان‌ها بگذارید

• بادمجان‌های پخته‌شده را در ظرفی بریزید.
• اگر بادمجان‌ها را قاچ زده‌اید، مخلوط سیر و سبزیجات معطر را به همراه ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل، نمک، تخم گشنیز و سیاه‌دانه) داخل قاچ‌ها قرار دهید.
• اگر بادمجان‌ها را خرد کرده‌اید، مخلوط مواد را با بادمجان‌های پخته‌شده مخلوط کنید و داخل ظرف بریزید.

اضافه کردن سرکه

• سرکه را به اندازه‌ای اضافه کنید که روی بادمجان‌ها را بپوشاند (مراقب باشید طعم و عطر سرکه غالب نشود).

مرحله آخر

• ترشی را به مدت ۲۴ ساعت در محیط خنک و خشک قرار دهید تا جا بیفتد.

نوش جان!

نکات

• برای طعم تندتر، می‌توانید از فلفل‌های تند بیشتری استفاده کنید.
• می‌توانید از سبزیجات معطر دلخواه خود مانند ریحان یا شوید نیز استفاده کنید.
• ترشی بادمجان گیلانی را در یخچال نگهداری کنید و تا چند ماه از آن لذت ببرید.

این ترشی خوشمزه را می‌توانید در کنار انواع غذاها، به‌ویژه غذاهای شمالی سرو کنید.