عصرونه امروز: آش دوغ اردبیل؛ طعمی بهشتی از دل طبیعت!
آش دوغ، یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی استان اردبیل است که با طعمی بی‌نظیر و خاص خود، زبانزد خاص و عام است. این آش خوشمزه و مقوی، علاوه بر اینکه یک غذای کامل محسوب می‌شود، خواص درمانی بسیاری نیز دارد. در اینجا، قصد داریم شما را با طرز تهیه‌ی اصیل آش دوغ اردبیلی آشنا کنیم تا بتوانید این غذای لذیذ را در منزل خود تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه‌ی آش دوغ (4 نفر)
- دوغ: 2 لیتر (دوغ محلی ترش و غلیظ بهترین گزینه است)
- برنج: 1 پیمانه (برنج ایرانی نیم‌دانه)
- نخود: 1 پیمانه (از شب قبل خیس کنید)
- سبزی آش: 500 گرم (ترکیبی از گشنیز، برگ سیر، جعفری و شوید)
- تخم مرغ: 1 عدد
- سیر: 3 حبه
- نمک: به مقدار لازم
- آرد: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلیظ‌تر کردن آش)
طرز تهیه‌ی آش دوغ
- آماده‌سازی مواد اولیه: نخود را از شب قبل خیس کنید و سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید.
- پخت برنج و نخود: برنج و نخود را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید تا بپزند.
- اضافه کردن سبزی: پس از پختن برنج و نخود، سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید.
- تفت دادن سیر: سیر را در روغن تفت داده و به آش اضافه کنید.
- اضافه کردن دوغ: دوغ را به همراه تخم مرغ زده شده به آرامی به آش اضافه کنید و هم بزنید تا دوغ نبرد.
- اضافه کردن نمک و آرد: نمک را به مقدار لازم به آش اضافه کنید و در صورت تمایل برای غلیظ‌تر شدن آش، آرد را در آب سرد حل کرده و به آرامی به آش اضافه کنید.
- پخت نهایی: آش را به مدت 15-20 دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد.
- تهیه نعنا داغ: در تابه کوچکی، روغن ریخته و نعناع خشک را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
تزیین و سرو
آش دوغ آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ تزیین کنید. برای طعم بیشتر، می‌توانید پیاز داغ و سیر داغ نیز روی آش بریزید.
نکات مهم برای تهیه‌ی آش دوغ
- برای اینکه آش دوغ خوشمزه‌تری داشته باشید، از دوغ محلی ترش و غلیظ استفاده کنید.
- سبزی آش دوغ را زیاد خرد نکنید تا در آش له نشود.
- برای جلوگیری از بریدن دوغ، تخم مرغ زده شده را به آرامی به آش اضافه کنید و هم بزنید.
- آش دوغ را می‌توانید با گوشت چرخ کرده نیز تهیه کنید. (پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و قلقلی‌های کوچکی به اندازه گردو درست کنید. در یک تابه، روغن ریخته و قلقلی‌ها را سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند و سرخ شوند. در آخر کار به آش اضافه کنید.)
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید آش دوغ اردبیلی را در منزل خود تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نوش جان!
توجه: مقدار مواد اولیه ذکر شده، تقریبی است و ممکن است بسته به سلیقه‌ی شما و تعداد نفرات تغییر کند.
