کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
11011759 | 1802855 | 2019 | 32 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physical and oxidative stability of high fat fish oil-in-water emulsions stabilized with sodium caseinate and phosphatidylcholine as emulsifiers
ترجمه فارسی عنوان
پایداری فیزیکی و اکسیداتیو امولسیون روغن ماهی با آب چرب با تثبیت کازئینت سدیم و فسفاتیدیل کولین به عنوان امولسیفرس
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
EPADHSCASPeroxide value - ارزش پراکسیدEicosapentaenoic acid - اسید ایکوزاپنتانوئیکDocosohexaenoic acid - اسید داکتوشاهنائوئیکO/W emulsions - امولسیون O / WOmega-3 - امگا 3Lipid oxidation - اکسیداسیون لیپیدیOptimization - بهينه سازيDHA - دوکوساهگزائنوئیک اسیدResponse surface methodology - روش سطح پاسخRSM - روششناسی سطح پاسخSodium caseinate - سدیم کازئینphosphatidylcholine - فسفاتیدیل کولینPhospholipids - فسفولیپیدMilk protein - پروتئین شیر
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The physical and oxidative stability of high-fat omega-3 delivery systems such as fish oil-in-water emulsions stabilized with combinations of sodium caseinate (CAS) and phosphatidylcholine (PC) was optimized. The influence of fish oil content (50, 60 and 70%, w/w), amount of total emulsifier CASâ¯+â¯PC (1.4, 2.1 and 2.8%, w/w) and ratio between CAS and PC (0.4, 1.2 and 2) on physical and oxidative parameters was investigated. Creaming and droplet size significantly decreased when the amount of fish oil, total emulsifier and ratio of CAS to PC were increased. Viscosity decreased significantly with decreasing fish oil content, whereas the ratio of CAS to PC did not have a significant influence. Decreasing the ratio of CAS to PC led to emulsions with a significantly lower concentration of 1-penten-3-ol, while no significant effect was found for other volatiles such as (E)-2-pentenal, (E)-2-hexenal and (E,E)-2,4-heptadienal.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 276, 15 March 2019, Pages 110-118
Journal: Food Chemistry - Volume 276, 15 March 2019, Pages 110-118
نویسندگان
Betül Yesiltas, Pedro J. GarcÃa-Moreno, Ann-Dorit M. Sørensen, Casimir C. Akoh, Charlotte Jacobsen,