آشنایی با موضوع

روغن زیتون(به انگلیسی: Olive oil) از میوه درخت زیتون به دست می‌آید. این درخت نخستین بار در کرانه‌های مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌آورند که دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده می‌ باشد. روغن به وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیلهٔ روش‌ های مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود. این روغن بسیار در آشپزی، لوازم آرایش، دارو و صابون در قدیم به عنوان سوخت چراغ‌های روغنی به کار برده می‌شود. روغن زیتون در سرتاسر جهان به کار برده می‌شود، بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است. سه کشور عمده تولیدکننده روغن زیتون در جهان، اسپانیا، ایتالیا و یونان هستند. این سه کشور بیش از ۷۵ درصد از روغن زیتون جهان را تولید می‌کنند. اسپانیا حدود ۳۰٪ از روغن زیتون جهان را تولید می‌کند، دومین کشور ایتالیا و سومین یونان است که در مجموع ۷۵ درصد روغن تولیدی از منطقه Jaen بدست می‌آید. ایتالیا همچنین یکی از واردکنندگان روغن زیتون است و بیش از تولید خود وارد می‌کند، که بخش اعظمی از آن را دوباره بسته‌بندی و به نام خود عرضه می‌کند. ایتالیا حدود ۴۰٪ روغن زیتون اسپانیا را وارد و تحت نام برند ایتالیایی صادر می‌کند. در ایتالیا بخش اعظم تولیدات به نام "Cittàdell'Olio"، یعنی روغن شهرها تولید می‌کند، بعضی از معروف‌ترین شهرها لوکا، فلورانس، سینا در ایالت توسکانی است. اما بخش اعظم محصولات از شهر پوگلیا برداشت می‌شود. کشور پرتقال ۵٪ روغن زیتون جهان را تولید و بازار صادراتی عمده آن کشور برزیل است. امروزه از روغن زیتون در پخت‌وپز و همچنین در تهیهٔ مواد آرایشی بهداشتی استفاده می‌کنند. از این روغن صابون هم تهیه می‌نمایند. البته روغن زیتون را در صنایع دارویی و همچنین به عنوان سوخت چراغ‌های نفتی به کار می‌برند. مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (۲۳ گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می‌دهد که این امر، به دلیل وجود چربیهای اشباع نشده در این روغن است؛ بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربیهای اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگا ۳ که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون، اسیدهای چرب اشباع نشده دارند و بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی مفیدند. علاوه بر این از روغن زیتون می‌توان برای براق کردن موهای خشک و نرم کردن صورت و دستها استفاده کرد. روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن بهترین روغن است. روغن زیتون به خاطر فواید بسیاری که دارد، میزان مصرف آن هم بالاست و به دنبال آن احتمال تقلب سودجویان در این محصول نیز بالا می رود. این در حالیست که با آزمایشی ساده میتوان اصل یا تقلبی بودن روغن زیتون را تشخیص داد. به این صورت که روغن زیتون را مدتی در یخچال قراردهید؛ اگر حالت سفت شدن یا یخ زدگی دانه های روغن در آن دیده شد، روغن اصل و خالص است.

در این صفحه تعداد 744 مقاله تخصصی درباره روغن زیتون که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI روغن زیتون (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; 1-Propanol (PubChem CID: 1031); Soybean lecithin (PubChem CID: 57369748); Hexane (PubChem CID: 8058); Acetone (PubChem CID: 180); Ethanol (PubChem CID: 702); 1-Propanol; Lecithin; Lycopene; Microemulsion; Olive oil;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Platelet-activating factor; Lipoprotein-associated phospholipase A2; Mediterranean Diet; Olive oil; Cardiovascular diseases; Fish; AT; acetyltransferase; BMI; body mass index; CVD; cardiovascular disease; DHA; docosahexaenoic acid; EPA; eicosapentaenoic a
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; MD; Mediterranean diet; HT; hydroxytyrosol; IUPAC; International Union of Pure and Applied Chemistry; ADME; absorption, distribution, metabolism and excretion processes; EVOO; extra virgin olive oil; HTA; HT acetate; Tyr; tyrosol; EFSA; European Food Safe
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; DAFB; days after full bloom; EEC; European economic community; EFSA; European food safety authority; EVOO; extra virgin olive oil; FA; free acidity; FAEEs; fatty acid ethyl esters; FATH; fruit abscission threshold; FR; fruit ripening; IOC; International O
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; ACP; acyl carrier protein; ER; endoplasmic reticulum; ETc; potencial crop evotranspiration; FAD2; microsomal ω6 desaturase; FAD3; microsomal ω3 desaturase; FAD6; plastidial ω6 desaturase; FAD7/8; plastidial ω3 desaturase; FI; fully irrigated; IN; irri
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; NLC; nanostructured lipid carrier; TOC; α-tocopherol; TOC-NLCs; NLCs enriched with TOC; SF; sunflower oil; SA; sweet almond oil; OV; olive oil; CO; coconut oil; PdI; polydispersity index; ZP; zeta potential; EE; entrapment efficiency; DL; drug loading ca
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Lipase activity; Rhodamine B; Olive oil; FluorescencepNP-ester, para-nitrophenyl ester; RhB, rhodamine B; UV, ultraviolet; p-NPC18, p-nitrophenyl stearate; p-NP, p-nitrophenol; LipAT, lipase from Aneurinibacillus thermoaerophilus; EstGtA2, carboxylesteras
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; H2-DCFH-DA; 2′,7′-dichlorofluorescein diacetate; iNOS; inducible nitric oxide synthase; MAPK; mitogen activated protein kinase; NF-kB; nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells; NO; nitric oxide; IBD; Inflammatory bowel diseases;