ناهار امروز: طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی؛ اینجوری دیگه کوفته‌هات وا نمیره!

پیشینه و شهرت کوفته تبریزی

• تاریخچه کوفته تبریزی: کوفته تبریزی ریشه در فرهنگ غنی آذربایجان دارد و تاریخچه‌ای به دوران‌های قدیم بازمی‌گردد. این غذا ابتدا به عنوان غذایی ساده برای کارگران و طبقات کم‌درآمد شناخته می‌شد اما با افزوده شدن موادی مانند گوشت و ادویه‌جات، تبدیل به یکی از غذاهای اصیل ایرانی شد.

• دلایل محبوبیت کوفته تبریزی:

  • تنوع مواد و طعم منحصر به فرد
  • روش پخت خاص و جذاب
  • ارزش غذایی بالا
  • انعطاف‌پذیری در دستور پخت
  • ارتباط با فرهنگ و تاریخ ایران
  • شهرت بین‌المللی

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• برنج پخته: 1 پیمانه
• لپه پخته: 1 پیمانه
• پیاز متوسط: 2 عدد
• تخم مرغ: 1 عدد
• زردچوبه، فلفل و نمک: به مقدار لازم
• آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
• سبزی معطر (گشنیز و جعفری): 1 پیمانه خرد شده
• گردو خرد شده: نصف پیمانه
• آلو بخارا یا آلو خشک: به مقدار لازم
• روغن برای سرخ کردن

مراحل تهیه کوفته تبریزی

1. تهیه مواد داخلی کوفته:

   • پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
   • گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، برنج و لپه پخته شده، تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

2. فرم دادن به کوفته‌ها:

   • از مخلوط گوشت به اندازه یک پرتقال بردارید، در دست فرم دهید، وسط آن را باز کرده و مقداری گردو خرد شده و آلو بخارا قرار دهید، سپس دوباره به شکل کوفته درآورید.

3. پخت کوفته‌ها:

   • کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
   • پس از سرخ شدن، کوفته‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

4. تهیه سس کوفته:

   • در همان تابه‌ای که کوفته‌ها را سرخ کردید، مقداری پیاز داغ اضافه کنید.
   • رب گوجه فرنگی و کمی آب به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا جوش بیاید.
   • ادویه‌جات مورد علاقه خود مانند دارچین، زردچوبه و فلفل را به سس اضافه کنید.

5. نهایی کردن پخت کوفته‌ها:

   • کوفته‌ها را بعد از سرخ شدن، در سس قرار دهید و با حرارت ملایم برای مدتی حدود 20 تا 30 دقیقه بپزند.

سرو کوفته تبریزی:

کوفته‌های آماده شده را در ظرف مورد نظر قرار دهید و با سبزیجات تازه، لیموترش، یا سایر تزئینات دلخواه سرو کنید. امیدواریم از تهیه و صرف این غذای سنتی لذت ببرید!

منبع: بانوزی