ناهار امروز: دوغ‌با؛ یک غذای متفاوت، اصیل و خوشمزه از دیار زاهدان

مواد لازم

• گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• لپه: ۱ پیمانه
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• دوغ ترش: ۴ لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• زعفران دم کرده غلیظ: یک چهارم پیمانه
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

1. مرحله اول: پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
2. مرحله دوم: گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
3. مرحله سوم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
4. مرحله چهارم: لپه را که از شب قبل خیس کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی زحم آن گرفته شود.
5. مرحله پنجم: دوغ را به خورش اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش بپزد و جا بیفتد.
6. مرحله ششم: در ۱۵ دقیقه آخر پخت، زعفران و نمک را اضافه کنید.

نکات مهم

• به دلیل وجود دوغ در این خورش، مراقب باشید که نمک زیاد اضافه نکنید.
• برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را پودر کنید و به ازای هر قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید.
• پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری دارد و برای سالاد مناسب است. پیاز قرمز فیبر بیشتری دارد و برای کبابی کردن و ساندویچ‌ها مناسب است.

سرو

قیمه سیستانی را با سیب زمینی سرخ کرده و کته زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!