کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4908779 | 1427084 | 2018 | 34 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of combined static magnetic field and cold water shock treatment on the physicochemical properties of cucumbers
ترجمه فارسی عنوان
اثر میدان مغناطیسی ترکیبی استاتیک و درمان شوک آب سرد بر خواص فیزیکوشیمیایی خیار
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
SMCTPreservation qualityTCADTTTBACATdl-dithiothreitolCarbon dioxide (PubChem CID: 280)PVPMDACCDCSt - CSTtrichloroacetic acid - اسید ترشکلراکتیکHeat and mass transfer - انتقال حرارت و جرمMagnetic flux density - تراکم شار مغناطیسیCarbon dioxide - دیاکسید کربنResponse surface methodology - روش سطح پاسخRSM - روششناسی سطح پاسخSOD - سدSuperoxide dismutase - سوکسوکس دیسموتازCentral composite design - طراحی مرکب مرکزیEnzyme activity - فعالیت آنزیمmalondialdehyde (PubChem CID: 10964) - مالون دی آلدئید (PubChem CID: 10964)malondialdehyde - مالون دی آلدهیدStatic magnetic field - میدان مغناطیسی استاتیکpolyvinyl pyrrolidone - پلی وینیل پیرولیدونCatalase - کاتالازCO2 - کربن دیاکسیدcontrol group - گروه کنترل
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Based on the mechanism of temperature shock treatment and electromagnetic effect for food preservation, this paper developed a novel food preservation method by combining static magnetic field with low magnetic flux density and low-temperature water shock to process the fresh postharvest vegetable. Compared with the single cold-water shock treatment (CST, Tw = 2 °C, Ï = 40 min), the static magnetic field and cold-water shock treatment (SMCT, B = 70 Gs, Tw = 2 °C, Ï = 40 min) caused an increase of cooling-rate of cucumbers' tissues during treatment. Weight loss of SMCT was also lower than that of CST during storage. Furthermore, decay incidence and color difference of SMCT were about 40.2% and 10.6% lower than that of CST. Activities of catalase and superoxide dismutase for SMCT were higher than that of CST, which caused a reduction of malondialdehyde. Experimental results confirmed that SMCT had a positive influence on pre-cooling, preservation quality and physicochemical properties of cucumbers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 217, January 2018, Pages 24-33
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 217, January 2018, Pages 24-33
نویسندگان
Songsong Zhao, Zhao Yang, Lei Zhang, Na Luo, Xiang Li,