کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
11004989 1482461 2019 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
An exploratory study of managerial approaches to food waste mitigation in coffee shops
ترجمه فارسی عنوان
یک مطالعه اکتشافی از رویکردهای مدیریتی برای کاهش تلفات مواد غذایی در قهوه خانه ها
کلمات کلیدی
زباله های مواد غذایی، جلوگیری از اتلاف مواد غذایی، کاهش کمبود مواد غذایی، قهوه خانه ها، انگلستان،
ترجمه چکیده
صنعت مهمان نوازی مقدار قابل توجهی از زباله های مواد غذایی را تولید می کند. اگر چه این مسئله از لحاظ سیاسی شناخته شده است، اما هنوز تحت تحقیق قرار گرفته است. مطالعات در تعداد محدود و محدود در پوشش بخش و جغرافیایی محدود است. آنها تلاش کرده اند میزان زباله های مواد غذایی را در فعالیت های مهمان نوازی سنجیده و مشخص کنند، در حالی که روش های مدیریتی برای کاهش آن مورد بررسی قرار نگرفته است. بخش قهوه در بخش صنعت مهمان نوازی کاملا از تجزیه و تحلیل حذف شده است. این تحقیق از طریق لنز مدیریتی، مواد غذایی را در کافی شاپ بریتانیا بررسی کرد. در حالی که زباله های مواد غذایی یک چالش مهمی است، رویکردهای مدیریتی برای به حداقل رساندن آن، محافظه کارانه هستند و به جای پیشگیری، تمرکز بر دفع هستند. فقدان حمایت دولتی، قوانین ناقص، رفتار مصرف کننده غیر مسئولانه و محدود کردن منابع داخلی مانع از استفاده از رویکردهای پیشرفته مدیریتی می شود. برای افزایش اثربخشی مدیریت زباله های مواد غذایی در بخش زیر بخش، مداخلات سیاستی هدفمند طراحی شده برای تقویت تعهدات شرکت ها و تسهیل تغییرات محیطی در رفتار مصرف کننده ضروری هستند.
موضوعات مرتبط
علوم انسانی و اجتماعی مدیریت، کسب و کار و حسابداری استراتژی و مدیریت استراتژیک
پیش نمایش مقاله
یک مطالعه اکتشافی از رویکردهای مدیریتی برای کاهش تلفات مواد غذایی در قهوه خانه ها
چکیده انگلیسی
The hospitality industry generates substantial amounts of food waste. Although the issue has been politically recognised, it remains under-researched. Studies are limited in number and restricted in sectoral and geographical coverage. They have attempted to quantify and characterise food waste in hospitality ventures while the managerial approaches to its reduction have not been scrutinised. The coffee shop sub-sector of the hospitality industry has been entirely excluded from analysis. This study examined food waste in UK coffee shops through the managerial lens. While food waste represents a significant challenge, the managerial approaches to its minimisation are conservative and focus on disposal, rather than prevention. Lack of governmental support, imperfect legislation, irresponsible consumer behaviour and restricted internal resources inhibit application of more advanced managerial approaches. To enhance the effectiveness of food waste management within the sub-sector, targeted policy interventions designed to strengthen corporate commitments and facilitate pro-environmental changes in consumer behaviour are necessary.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Hospitality Management - Volume 76, Part A, January 2019, Pages 48-57
نویسندگان
, , ,