کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
1265791 1496874 2016 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of acoustic cavitation on food emulsions
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر کاویتیشن صوتی بر امولسیون های غذایی
کلمات کلیدی
سونوشیمی غذا، راکتور کاویتاسیون، رویکرد نظری، اندازه گیری ویسکوزیته، سوسیس گوشتی
ترجمه چکیده
این کار به بررسی جنبه های آزمایشی و تئوری قابلیت امولسیون سونوگرافی برای ارائه امولسیون های پایدار روغن آفتابگردان در سوسیس آب و گوشت می پردازد. به منظور تعیین پارامترهای مطلوب برای امولسیون اولتراسونیک مستقیم امولسیون مواد غذایی، مدل بر اساس پایداری قطرات امولسیون در میدان حفره آکوستیک طراحی شد. این مطالعه بیشتر برای بررسی تغییرات ناشی از سونوگرافی به خواص ذاتی مواد خام تحت شرایط آزمایش سونو امولسیفیکس گسترش یافته است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
تاثیر کاویتیشن صوتی بر امولسیون های غذایی
چکیده انگلیسی
The work explores the experimental and theoretical aspects of emulsification capability of ultrasound to deliver stable emulsions of sunflower oil in water and meat sausages. In order to determine optimal parameters for direct ultrasonic emulsification of food emulsions, a model was developed based on the stability of emulsion droplets in acoustic cavitation field. The study is further extended to investigate the ultrasound induced changes to the inherent properties of raw materials under the experimental conditions of sono-emulsification.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Ultrasonics Sonochemistry - Volume 30, May 2016, Pages 98-102
نویسندگان
, , , , , , ,