کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4993071 1457476 2016 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Advantages of isochoric freezing for food preservation: A preliminary analysis
ترجمه فارسی عنوان
مزایای انجماد جداسازی برای نگهداری مواد غذایی: یک تجزیه و تحلیل اولیه
ترجمه چکیده
با توجه به علاقه به توسعه روش های کارآمد و اقتصادی برای حفاظت درازمدت مواد غذایی در یک کشور یخ زده، ما مفهوم یخ زدگی (حجم ثابت) را مورد بررسی قرار داده ایم. در این مطالعه نظری، ما مجموعه ای جدید از معادلات را توسعه دادیم که فرآیند انجماد را در سیستم ایزوچریک توصیف می کنند. بر خلاف سیستم های ایزوباریک، در سیستم های ایزووریک، فشار ثابت نیست و تحت تاثیر دمای انتقال فاز به صورت تجویز شده توسط ترمودینامیک تعادل است. اصول ترمودینامیکی مبنی بر استفاده از معادله ای برای محاسبه درجه حرارت تغییر رابط فاز در طی فرایند انجماد به عنوان عملکرد کیفیت سیستم (میزان انجماد) را تسهیل می کند. یک مطالعه ساده یک بعدی نشان می دهد که مزایای یخ زدگی یخ زده از غذا. این مزایا عبارتند از: توانایی یخ زدن تنها بخشی از سیستم در دمای ذخیره سازی توصیه شده، که منجر به صرفه جویی در انرژی و شرایطی خواهد شد که به احتمال زیاد منجر به ذخیره مواد غذایی با کیفیت بهتر خواهد شد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی جریان سیال و فرایندهای انتقال
چکیده انگلیسی
Motivated by an interest in developing more efficient and economical methods for long-term preservation of food in a frozen state, we have explored the concept of isochoric (constant volume) freezing. In this theoretical study, we have developed a new set of equations that describe the process of freezing in the isochoric system. Unlike isobaric systems, in isochoric systems, the pressure is not constant and affects the phase transition temperature in a way prescribed by equilibrium thermodynamics. Fundamental thermodynamic principles, were used to derive an equation that facilitates the calculation of the temperature of the change of phase interface during the freezing process as a function of the quality of the system (the extent of freezing). A simple one-dimensional case study demonstrates the advantages of isochoric freezing of food. These advantages include the ability to freeze only part of the system at recommended food storage temperature, which results in substantial energy savings and conditions that will likely lead to stored food of better quality.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Communications in Heat and Mass Transfer - Volume 78, November 2016, Pages 95-100
نویسندگان
, , , , , ,