Electrohydrodynamic spraying quality of different chocolate formulations

هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر مواد تشکیل دهنده در شکلات (مشروب کاکائو، کره کاکائو، سقز، پودر شیر) و رطوبت بر کیفیت اسپری الکترو هیدرودینامیک بود. به عنوان افزایش کره کاکائو، اندازه قطره به طور کلی کاهش می یابد، زیرا ویسکوزیته کاهش می یابد. به عنوان افزایش مشروب کاکائو، اندازه قطرات و مقاومت در برابر آن کاهش و سپس افزایش می یابد، در حالی که ویسکوزیته تنها کاهش می یابد. به طور مشابه، به عنوان کاهش ساکارز و افزایش پودر شیر به طور معنی داری، اندازه قطره کاهش یافته است، زیرا مقاومت در برابر کاهش یافته است، اما ویسکوزیته تغییر نکرده است. اندازه قطرات و ویسکوزیته شکلات در طول خنک شدن افزایش می یابد، اما مقاومت در برابر تغییر نمی کند.