کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5044236 | 1475362 | 2017 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
An historical perspective on variety in United States dining based on menus
ترجمه فارسی عنوان
یک نگاه تاریخی به تنوع در غذا خوردن ایالات متحده بر اساس منوها
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تنوع، فراموشی، مصرف بیش از حد، رستوران ها، منوها، نئوفوبیا،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
While food variety continues to be of major interest to those studying eating and health, research has been mainly limited to laboratory research of simple meals. This paper seeks to enlarge the scope of eating research by examining the food offered in the earliest menus in United States restaurants and hotels of the early and mid-19th c, when restaurants began. This reveals a very large variety in what food was offered. The paper discusses why variety has declined in the US and probably elsewhere, including changes in the customer, changes in food service, changes of food availability, and the industrialization of the food supply. Menu analysis offers another approach to studying dietary variety across cultures and across time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 118, 1 November 2017, Pages 174-179
Journal: Appetite - Volume 118, 1 November 2017, Pages 174-179
نویسندگان
Herbert L. Meiselman,