کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5080485 1477573 2013 14 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Design and operations planning of municipal foodservice systems
ترجمه فارسی عنوان
طراحی و برنامه ریزی عملیات سیستم های خدمات بهداشتی شهری
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
بخش خدمات غذا با احتساب محدود بودن ذخیره مواد غذایی به دلیل محدودیتهای عمر مفید، محیط کار پر سر و صدایی با نیازهای مختلف مهارت، حاشیه سود کم و مجموعه ای از مقررات و انتظارات مربوط به کیفیت غذا همراه است. با الهام از پرونده خدمات بهداشتی شهری در دانمارک، ما در مورد چالش های اصلی طرح و برنامه ریزی عملیات برای بخش خدمات غذا توضیح می دهیم که ضرورت استفاده از رویکرد یکپارچه سازی را مورد بحث قرار می دهد. بر این اساس، یک روش شناسی برنامه ریزی سلسله مراتبی با تمرکز بر برنامه ریزی نیروی کار چند مهارت متخصص با برنامه ریزی تولید و توزیع، طراحی شده است. تصمیم گیری ها به صورت طراحی و عملیاتی بسته به سطح تجمع آنها طبقه بندی شده و به عنوان مدل های ریاضی عمومی، که در مورد موارد مشابه قابل استفاده هستند، طبقه بندی می شوند. سپس مدل های توسعه یافته در یک روش راه حل مورد استفاده قرار می گیرند. نتایج عددی ارائه شده در این مقاله نشان می دهد که رویکرد یکپارچه ما هزینه های کلی پایین تر و همچنین کاهش قابل توجهی در تعداد کارکنان موقت ضروری را به دنبال دارد. علاوه بر این، نشان داده شده است که نتایج بهتری را می توان به دست آورد زمانی که رویکرد انتگرال همراه با گسترش عمر مفید، مجازات حمل و نقل و استخدام کارکنان با مهارت های مختلف است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه سایر رشته های مهندسی مهندسی صنعتی و تولید
پیش نمایش مقاله
طراحی و برنامه ریزی عملیات سیستم های خدمات بهداشتی شهری
چکیده انگلیسی
The foodservice sector is associated with a limited possibility of storing foods due to shelf life restrictions, a labor-intensive production environment with various skill requirements, low profit margins, and an extensive set of regulations and expectations regarding the quality of meal provision. Inspired by a municipal foodservice case in Denmark, we discuss the main challenges in the design and operations planning for the foodservice sector explaining the necessity of taking an integrative approach. Accordingly, a hierarchical planning methodology is developed focusing on integrating planning of the required multi-skilled workforce with the planning of production and distribution. Decisions are classified as design and operational depending on their aggregation level and formulated as generic mathematical models, which are applicable to similar cases. The developed models are subsequently solved in a case-tailored solution procedure. The numerical results presented in the paper show that our integrative approach results in lower total costs as well as a significant reduction in the number of necessary temporary staff. Further, it is shown that better results can be obtained when the integrative approach is combined with an extension of shelf life, a penalization of transhipments and a recruitment of staff with different types of skills.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Production Economics - Volume 144, Issue 1, July 2013, Pages 383-396
نویسندگان
, , ,