کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5108186 1482473 2017 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Restaurant servers' risk perceptions and risk communication-related behaviors when serving customers with food allergies in the U.S.
ترجمه فارسی عنوان
در هنگام در اختیار داشتن مشتریان با آلرژی غذایی در ایالات متحده آمریکا، درک مخاطره و خطرات مربوط به ارتباط با مخاطبان رستوران ها قرار می گیرد.
کلمات کلیدی
آلرژی غذایی، رستوران سرورها، درک ریسک، ارتباط ریسک،
ترجمه چکیده
ارتباط بین مشتریان با آلرژی غذایی و کارکنان خدمات غذا در صنعت رستوران دچار مشکل می شود. هدف از این تحقیق کشف خطرات درک شده و رفتارهای مرتبط با مخاطرات سرورهای رستوران در هنگام خدمت به مشتریان با آلرژی غذایی در ایالات متحده بود. ابزار نظرسنجی آنلاین بر اساس مصاحبه ها با مدیران رستوران های کامل خدمات، آزمایش و تست شده از طریق یک شرکت تحقیقاتی آنلاین. نتایج نشان داد که اکثر سرورها فاقد علایق در مورد آلرژی غذایی بوده و ادعا می کنند که شروع ارتباط و جلوگیری از واکنش های آلرژیک بیشتر مسئولیت های مشتریان با آلرژی غذایی است. کاهش خطرات سرورها و رفتارهای ارتباطی تحت تأثیر شدت واکنش های آلرژی غذایی، آموزش قبلی، منابع رسانه ای و مسئولیت های درک شده از پیشگیری از واکنش های آلرژی غذایی قرار گرفت. رستورانداران و مربیان غذا میتوانند از این یافته ها برای توسعه آموزش و راهبردهای ارتباطات خطر آلرژی غذایی در صنعت رستوران استفاده کنند.
موضوعات مرتبط
علوم انسانی و اجتماعی مدیریت، کسب و کار و حسابداری استراتژی و مدیریت استراتژیک
پیش نمایش مقاله
در هنگام در اختیار داشتن مشتریان با آلرژی غذایی در ایالات متحده آمریکا، درک مخاطره و خطرات مربوط به ارتباط با مخاطبان رستوران ها قرار می گیرد.
چکیده انگلیسی
Communication between and among customers with food allergies and foodservice staff has become a concern in the restaurant industry. The purpose of this research was to explore the perceived risks and risk communication-related behaviors of restaurant servers when serving customers with food allergies in the U.S. An online survey instrument was developed based on interviews with full service restaurant managers, pilot-tested, and distributed through an online survey research firm. The results indicated that most servers lacked knowledge about food allergies and perceived that initiating communication and preventing allergic reactions were mostly the responsibilities of customers with food allergies. Servers' risk reduction and communication behaviors were affected by their perceived severity of food allergy reactions, previous training, sources of media exposure, and the perceived responsibilities of preventing food allergy reactions. Restaurateurs and foodservice educators may use these findings to develop training and strategies for food allergy risk communication in the restaurant industry.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Hospitality Management - Volume 64, July 2017, Pages 11-20
نویسندگان
, ,