کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5444430 1511109 2017 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Transient model of a Professional Oven
ترجمه فارسی عنوان
مدل موقت یک کوره حرفه ای
کلمات کلیدی
روش خازنی متمرکز کوره حرفه ای
ترجمه چکیده
مقابله با تغییرات آب و هوایی با کاهش مصرف انرژی یکی از بزرگترین و ضروری ترین چالش های جامعه است و نیازمند بهبود کارایی مداوم سیستم های حرارتی است. استراتژی های طراحی مناسب، که به صورت پیشینی طراحی شده اند و سپس با توجه به پروتکل های آزمایش مناسب بر روی یک نمونه اولیه، به منظور دستیابی به اهداف صرفه جویی در انرژی بالقوه مورد نیاز است. این استراتژی ها می توانند به طور موفقیت آمیز در بخش خدمات مواد غذایی، که در آن وسایل مخصوص پخت و پز، به ویژه ارائه امکانات زیادی برای بهبود صرفه جویی در انرژی است. بنابراین، یک روش طراحی ارزشمند باید نه تنها شرایط عملیاتی حالت پایدار بلکه رفتارهای گذرا از دستگاه را نیز مورد توجه قرار دهد که باید با استفاده از مدل های پویای تئوری خاص طراحی شده باشد. مشخصات عملیاتی یک اجاق، به عنوان مثال، شامل یک توالی از مراحل ناپایدار است (گرمایش حفره، معرفی غذا و استخراج، تغییر از یک حالت پخت و پز به دیگری) با فرآیند پخت و پز ثابت. مدل پویا ارائه شده در این مقاله معادلات حفاظت از انرژی یک اجاق حرفه ای را تعیین می کند، جایی که یک منبع حرارتی با درجه حرارت بالا در داخل حفره ی آن قرار می گیرد و بر اساس یک استراتژی کنترل مناسب، توان حرارتی را که در طول زمان تابش می شود و مدوله می شود. به طور خاص، زمانی که درجه حرارت در منطقه پخت و پز حفره به یک نقطه مشخص شده رسیده است، این به لحاظ دما تحت کنترل در زمان است، بسته به مرحله پخت و پز. سپس سیستم معادلات حاصل با استفاده از روش های عددی حل می شود. با استفاده از این کد، امکان پشتیبانی از فاز طراحی هر دو ساختار و استراتژی کنترل اجاق وجود دارد. برای مثال، اجازه می دهد تا درک کلی از بهترین تنظیمات و ترکیبی از مواد عایق برای دیوارهای حفره یا با اشاره به استراتژی کنترل، برای شبیه سازی روش های مختلف پخت و پز با هدف بهینه سازی توالی عملیاتی کوره، حداکثر صرفه جویی در انرژی بدون کاهش کیفیت آشپزی. کد، که توسط مقایسه با مجموعه ای از داده های تجربی بدست آمده با یک مدل تولید فعلی مورد تایید قرار می گیرد، در مرحله طراحی خط جدیدی از کوره های حرفه ای با کارایی بالا استفاده می شود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
مدل موقت یک کوره حرفه ای
چکیده انگلیسی
Tackling the climate change by reducing energy consumption is among the biggest, most urgent challenges society is facing and requires a continuous efficiency improvement of thermal systems. Appropriate design strategies, developed a priori and then experimentally validated according to suitable test protocols on a prototype, are needed in order to reach potential energy saving targets. These strategies can successfully be implemented in the food service sector, where cooking appliances, in particular, present many possibilities for improving energy savings. Therefore, a valuable design methodology should take into account not only steady state operating conditions but also the transient behaviours of the device, which must be described by means of specially developed theoretical dynamic models. The operating profile of an oven, for example, consists of a sequence of unsteady phases (cavity heating-up, food introduction and extraction, switching from one cooking mode to another) interspersed with steady cooking phases. The dynamic model presented in this paper defines the energy conservation equations of a professional oven, where a high temperature thermal source positioned inside its cavity produces thermal power radiated and modulated over time, according to a suitable control strategy. In particular, when the temperature in the cooking zone of the cavity has reached a specified set point, this is thermostatically controlled in time, depending on the cooking phase. The resulting equation system is then solved by means of numerical methods. With this code, it is possible to support the design phase of both the structure and the control strategy of the oven. It permits, for example, to get a general understanding of the best possible configurations and combinations of insulation materials for the cavity walls or, with reference to the control strategy, to simulate different cooking procedures, with the aim of optimizing the operating sequence of the oven, reaching the maximum energy saving without reducing the cooking quality. The code, validated by comparison with a set of experimental data obtained with a current production model, will be applied in the design phase of a new line of high efficiency professional ovens.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Energy Procedia - Volume 126, September 2017, Pages 2-9
نویسندگان
, , , , ,