کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5444663 1511112 2017 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Energy embodied in household cookery: the missing part of a sustainable food system? Part 1: A method to survey and calculate representative recipes
ترجمه فارسی عنوان
انرژی موجود در آشپزی خانگی: بخش گمشده سیستم غذایی پایدار چیست؟ قسمت 1: روش برای بررسی و محاسبه دستور العمل های نماینده
ترجمه چکیده
این مقاله در ابتدا به بررسی وضع موجود در مورد آشپزی پایدار و تاثیرات محیطی فاز مصرف مواد غذایی می پردازد. سپس نمونه از ظرف گوشت چرخ شده و پودینگ یورکشایر را برای کشف استفاده از انرژی در تولید و مصرف مواد غذایی استفاده می کند. قسمت 1 این مقاله یک فرآورده ای از 33 دستور العمل گوشت گاو بو داده و یورکشایر را به منظور ایجاد یک دستور العمل نماینده برای تجزیه و تحلیل انجام می دهد. قسمت دوم این مقاله سپس از ارزیابی چرخه عمر و داده های مصرف انرژی با دستور العمل نماینده گوشت چرخ کرده و پودینگ یورکشایر همراه است تا محاسبه انرژی مجاز از وعده غذایی. هفت مداخله برای نشان دادن چگونگی استفاده از غذاهای پایدار به عنوان بخشی از یک سیستم غذای پایدار، مدل شده است. مداخلات نشان می دهد که آشپزی پایدار می تواند به کاهش مصرف انرژی مربوط به آشپزی با 18 درصد و ادغام آشپزی پایدار در یک سیستم غذای پایدار منجر شود که کل مصرف انرژی را با 55 درصد کاهش دهد. سرانجام، این مقاله به بحث در مورد چگونگی پذیرش دستورالعمل های آشپزی پایدار می تواند کمک کند یا مانع از تلاش برای انتقال مصرف کنندگان به رژیم های پایدار شود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
انرژی موجود در آشپزی خانگی: بخش گمشده سیستم غذایی پایدار چیست؟ قسمت 1: روش برای بررسی و محاسبه دستور العمل های نماینده
چکیده انگلیسی
This paper firstly reviews the current state of knowledge on sustainable cookery and the environmental impacts of the food consumption phase. It then uses the example of a dish of roast beef and Yorkshire pudding to explore energy use in food production and consumption. Part 1 of this paper conducts a meta-analysis of 33 roast beef and Yorkshire pudding recipes in order to create a representative recipe for analysis. Part 2 of this paper then uses life cycle assessment and energy use data is coupled with the representative recipe of roast beef and Yorkshire pudding, to calculate the embodied energy of the meal. Seven interventions are modelled to illustrate how sustainable cookery can play a role as part of a sustainable food system. Interventions show that sustainable cookery has the potential to reduce cookery related energy use by 18%, and integrating sustainable cookery within a sustainable food system has the potential to reduce the total energy use by 55%. Finally, the paper discusses the issue of how the adoption of the sustainable cookery agenda may help or hinder attempts to shift consumers towards sustainable diets.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Energy Procedia - Volume 123, September 2017, Pages 220-227
نویسندگان
,