کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5735976 1613139 2017 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Different liking but similar healthiness perceptions of rye bread among younger and older consumers in Sweden
ترجمه فارسی عنوان
خواسته های مختلف اما ادراک سلامت مشابه از نان چاودار در مصرف کنندگان جوان و سالم در سوئد
کلمات کلیدی
پرسشنامه انتخاب غذا، مصرف نان کودکی، ترجیحات نقشه برداری، نقشه برداری بهداشتی، تست مصرف کننده،
ترجمه چکیده
9 عدد نان چاودار تجاری که قبلا توسط تجزیه و تحلیل حسی توصیفی مورد استفاده قرار گرفته بودند، توسط 225 جوان (سالهای 18-44 ساله) و 173 مصرف کننده (45-80 ساله) مورد آزمایش قرار گرفتند. تعیین ترجیحات داخلی توسط رگرسیون مولفه های اصلی برای هر گروه سنی نان چاودار با بافت جو دوتایی و طعم ترش را در گروه مصرفی جوان تر نشان می دهد. بر اساس ترتیب اولویت، گروه های سنی به صورت جداگانه دسته بندی شدند. ارتباط بین خوشه ها و متغیرهای پس زمینه با استفاده از رگرسیون حداقل خرده مقیاس تقسیم می شود. نان چاودار با بافت جو دوتایی و طعم ترش را در گروه مصرف کننده جوانتر به همراه آموزش بیشتر، خانم ها، مصرف نان در دوران کودکی و سلامتی جنبش انتخاب غذا همراه بود. در گروه مصرف کننده های قدیمی تر، به عنوان مثال، آموزش بیشتر و مصرف نان در دوران کودکی مرتبط بود. رگرسیون حداقل مربعات جزئی 1 نشان داد که ترکیبی از ویژگی های حساسی مانند رنگ های سبک و بافت نرم منجر به درک نان بودن کمتر می شود و نه یک نان چاودار، و یک رنگ قهوه ای تیره، بافت جو دوتایی، طعم ترش و تلخ درک نان سالم و نان چاودار.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
خواسته های مختلف اما ادراک سلامت مشابه از نان چاودار در مصرف کنندگان جوان و سالم در سوئد
چکیده انگلیسی
Nine commercial rye breads, previously profiled by descriptive sensory analysis were tasted by 225 younger (18-44 years) and 173 older (45-80 years) consumers. Internal preference mappings by principal component regression for each age group showed low liking for rye bread with a chewy texture and sour flavor in the younger consumer group. Based on the preference mappings, the age groups were separately clustered. Associations between clusters and background variables were studied using discriminant partial least squares regression. Liking of rye bread with a chewy texture and sour flavor in the younger consumer group was associated with e.g., more education, females, childhood bread consumption and the food choice motive health. In the older consumer group, it was related to e.g., more education and childhood bread consumption. Partial least squares regression 1 showed that the combination of sensory attributes such as a light color and soft texture led to the perception of bread being less healthy and not a rye bread, and a dark brown color, chewy texture, sour and bitter flavor to the perception of a healthier bread and rye bread.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 61, October 2017, Pages 26-37
نویسندگان
, , , , ,