کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6288694 | 1616255 | 2014 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of autochthonous starter cultures on the biogenic amine content of ewe's milk cheese throughout ripening
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر فرهنگ های استارتر اچ آی وی بر میزان آمین بیوژنیک پنیر شیر در طول بلوغ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پنیرهای جو آمین های زیستی، شروع کننده خودکار ایمنی مواد غذایی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The type of starter culture used to make the ewe's cheese had a significant effect (p < 0.001) on the content of biogenic amines throughout ripening time. It was lower in the batches made with an autochthonous starter culture made up entirely of Lactococcus lactis subsp. lactis and L. lactis subsp. cremoris or of the same in combination with Lactobacillus plantarum.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 44, December 2014, Pages 271-277
Journal: Food Microbiology - Volume 44, December 2014, Pages 271-277
نویسندگان
E. Renes, I. Diezhandino, D. Fernández, R.E. Ferrazza, M.E. Tornadijo, J.M. Fresno,