کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7228619 1470881 2017 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Technology development for producing calcium-containing foods
ترجمه فارسی عنوان
توسعه فناوری برای تولید غذاهای حاوی کلسیم
کلمات کلیدی
پوکی استخوان، جلوگیری، غذای کتان، کنجد، کوفته
ترجمه چکیده
این مقاله در مورد مشکلات مربوط به پوکی استخوان، جهت پیشگیری از پیشگیری از آن و مسائل مربوط به بهبود ظرفیت جذب کلسیم متمرکز است. امکان استفاده ترکیبی از کتان، کنجد و شکلات در تولید غذاهای کاربردی وجود دارد. نسبت بهینه آنها در ترکیبات فرمول تعیین شده است و فرمول ها و فن آوری های تولید محصولات تازه محصولات شیرینی پزی توسعه یافته است. این مقاله همچنین شاخص های سازماندهی و ترکیبات شیمیایی آنها را توصیف می کند. نسبت کلسیم و منیزیم، و همچنین کلسیم و فسفر در محصول نهایی، به ارزش مطلوب تقریبی است. ثابت شده است که محتوای کلسیم پس از پخت و در طول ذخیره سازی محصول نهایی، به طور ناچیز تغییر می کند. همچنین، پارامترهای میکروبیولوژیکی محصولات نهایی مورد بررسی قرار گرفته و مقادیر بیولوژیکی، تغذیه ای و انرژی محصولات جدید گوجه فرنگی آرد و همچنین میزان رضایت تقاضای روزانه انسان برای کلسیم و سایر مواد مغذی محاسبه شده است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه سایر رشته های مهندسی مهندسی پزشکی
پیش نمایش مقاله
توسعه فناوری برای تولید غذاهای حاوی کلسیم
چکیده انگلیسی
The paper dwells on problems related to the osteoporosis, the promissing directions of its prevention and the issues of improving the calcium absorption capacity. There has been justified the feasibility of combined using the flax, sesame and curd in the production of functional foods. Their optimal ratios in the formula compositions have been determined, and the formulas and technologies for producing the novel flour confectionery products have been developed. The paper also describes their organoleptic indicators and chemical compositions. The ratios of calcium and magnesium, as well as of calcium and phosphorus in the finished product are approximated to the optimal value. It has been established that the content of calcium after baking and during the storage of the finished product, changes insignificantly. Also, there have been studied the microbiological parameters of the finished product, and the biological, nutritional and energy values of the novel flour confectionery products, as well as the human daily demand satisfaction levels for calcium and other nutritive substances have been calculated.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Annals of Agrarian Science - Volume 15, Issue 3, September 2017, Pages 361-364
نویسندگان
, , ,