کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7305047 1475350 2018 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Transitions on the shopping floor: Investigating the role of Canadian supermarkets in alternative protein consumption
ترجمه فارسی عنوان
انتقال در طبقه خرید: تحقیق در مورد نقش سوپرمارکت کانادا در مصرف پروتئین جایگزین
کلمات کلیدی
رژیم های پایدار، پروتئین های جایگزین، پروتئین های گیاهی، سوپر مارکت ها، خرده فروشی مواد غذایی، جایگزین گوشت،
ترجمه چکیده
انتقال به یک رژیم پایدار پایدار نیاز به جایگزینی پروتئین های حیوانی با جایگزین هایی مانند غذاهای گیاهی دارد. با این حال مصرف کنندگان به طور مرتب مصرف محصولات جایگزین پروتئین را ندارند و یک توضیح بالقوه این است که زیرساخت های خرده فروشی مواد غذایی غالب به نفع این مواد غذایی است. این مطالعه یک بررسی عمیق در مورد نقش سوپرمارکت ها در مصرف پروتئین گیاهی در یک فروشگاه خرده فروشی مواد غذایی کانادا می دهد. یک رویکرد ترکیبی شامل هفت حسابرسی سوپرمارکت، 24 مصاحبه مصرف کننده و پنج مصاحبه کلیدی خبرنگاران برای کشف ساختار در فروشگاه برای خرید پروتئین بر پایه گیاهی و همچنین فرم های فیتسا استفاده شد. و یک مسیفیتا ؟؟ بین استراتژی های سوپرمارکت برای فروش پروتئین های گیاهی و راهبردهای مصرف کننده هنگام خرید برای این محصولات. یافته های ما نشان می دهد که سوپرمارکت ها به طور همزمان باعث افزایش و محدود کردن مصرف کنندگان در هنگام استفاده از پروتئین جایگزین با افزایش دسترسی به گزینه های مبتنی بر گیاه می شوند، اما با در نظر گرفتن استراتژی های اولیه در هنگام بازاریابی این محصولات در فروشگاه. ما تاکتیک های متعددی را پیشنهاد می کنیم که می تواند جذب بیشتر این محصولات را از جمله قرار دادن جایگزین های گوشتی و لبنی بر پایه گیاه در همان محصولات دیگر گوشت و لبنیات و اختصاص منابع بیشتر به تبلیغ محصولات و نوآوری انواع جدید. در نتیجه، ما معتقدیم که تلاش برای افزایش مصرف جامعه از محصولات پروتئین جایگزین، از درک بهتر نقش سوپرمارکت در میانجیگری این انتقال، بسیار سودمند خواهد بود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
انتقال در طبقه خرید: تحقیق در مورد نقش سوپرمارکت کانادا در مصرف پروتئین جایگزین
چکیده انگلیسی
A transition to a more sustainable diet likely requires substituting proteins of animal origin with alternatives like plant-based foods. Yet consumers are not regularly consuming alternative protein products, and one potential explanation is that the dominant food retail infrastructure is not oriented in favour of these foods. This study provides an in-depth exploration of the role of supermarkets in plant-based protein consumption in a Canadian food retail setting. A mixed-methods approach involving seven supermarket audits, 24 consumer interviews, and five key informant interviews was used to explore the in-store context for plant-based protein purchasing as well as the forms of “fits” and “misfits” between the supermarket's strategies for retailing plant-based protein and consumer strategies when shopping for these products. Our findings suggest that supermarkets are simultaneously enabling and limiting consumers when it comes to alternative protein consumption by increasing the availability of plant-based options, but assuming basic strategies when it comes to marketing these products in-store. We propose several tactics that could facilitate greater uptake of these products, including placing plant-based meat and dairy substitutes on the same shelves as other meat and dairy products and the devotion of more resources to product promotions and the innovation of new varieties. In concluding, we contend that efforts to increase society's consumption of alternative protein products would greatly benefit from better understanding the supermarket's role in mediating this transition.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 130, 1 November 2018, Pages 146-156
نویسندگان
, ,