(Not) Eating for the environment: The impact of restaurant menu design on vegetarian food choice

تحقیقات قبلی نشان داده است که طراحی منو رستوران می تواند بر انتخاب غذا تأثیر بگذارد. با این حال، هنوز معلوم نیست که آیا چنین اثرات متفاوتی بر انتخاب غذا وابسته به رفتار گذشته مردم است. در مطالعه حاضر ما بر روی انتخاب غذاهای گیاهی با توجه به پیامدهای مهم آن برای محیط زیست متمرکز شدیم و بررسی کردیم که آیا تاثیر منوهای مختلف رستوران بر روی احتمال انتخاب یک ظرف گیاهخواری تعدیل شده توسط تعداد روزهایی که مردم فقط غذا می خورند مواد غذایی گیاهی در طول هفته گذشته. در یک سناریوی آنلاین، شرکت کنندگان به طور تصادفی به چهار حالت مختلف رستوران منو (تمام ظروف به روش مشابه)، توصیه (غذای گیاهی به عنوان توصیه سرآشپز ارائه شده)، توصیفی (توصیف جذاب تر از ظرف غذای گیاهی) و گیاه خواری ( ظروف غذای گیاهی در بخش جداگانه قرار می گیرند) و دستور غذای شام را می دهد. نتایج نشان داد که توصیه ها و منوهای توصیفی احتمال انتخاب غذاهای گیاهی را برای مصرف کنندگان نادر غذایی غذاهای گیاهی افزایش دادند، در حالی که این عوارض برای افرادی که بیشتر وعده های غذایی گیاهی مصرف می کردند، معکوس شدند. منوی گیاهی منجر به انتخاب رژیم های گیاهی خویشتن نداشت اما برای غذاهای مودب گیاهخواری به عقب رانده شد و به احتمال زیاد دستور غذای گیاهی را مرتب کرد. این یافته ها نشان می دهد که رفتار گذشته مردم، تعیین کننده مهم تاثیر تاثیر بر انتخاب غذا است و دستیابی به غذای پایدار ممکن است به مداخلات شخصی بیشتری نیاز داشته باشد.