کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7305784 1475355 2018 30 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Foods with increased protein content: A qualitative study on European consumer preferences and perceptions
ترجمه فارسی عنوان
غذاهایی با محتوای پروتئین افزایش یافته: یک مطالعه کیفی بر ترجیحات و ادراک مصرف کنندگان اروپایی
کلمات کلیدی
ترجیحات مصرف کننده، مواد غذایی با محتوای پروتئین افزایش یافته،
ترجمه چکیده
غذاهایی با محتوای پروتئین افزایش یافته به سرعت در حال تبدیل شدن به یکی از سریعترین محصولات در حال رشد محصولات مورد نظر برای مصرف کنندگان تصویر و سلامت است. با این حال، روشن نیست که آیا مصرف کنندگان واقعا تفاوت بین "ذاتا غنی از پروتئین" و "پروتئین مصنوعی" را درک می کنند. این مطالعه با استفاده از رویکرد گروهی متمرکز به منظور بررسی ترجیحات مصرف کنندگان و ادراکات غذاهای حاوی محتوای پروتئین در میان جمعیت های متشخص و سالمند در چهار کشور اروپایی، مورد استفاده قرار گرفت. در مجموع، 50 نفر شرکت کننده در این مطالعه شرکت کردند. درک مفهوم غذاها با محتوای پروتئین افزایش یافته محدود بود. هر دو شرکت کنندگان مسن تر و متداول می توانند بین منابع طبیعی پروتئین و غذاهای حاوی پروتئین افزایش پیدا کنند، بدون توجه به اینکه غذاهایی با پروتئین های حیوانی یا گیاهی ذکر شده اند. شرکت کنندگان قدیمی تر شک و تردید بیشتری نسبت به غذاهایی با محتوای پروتئین بالا نسبت به افراد متولد شده دارند. ترکیبی از نوع پروتئین و حامل مواد غذایی نزدیک به غذاهای متعارف، پذیرش بیشتری در میان شرکت کنندگان قدیمی و متداول سن داشتند. استفاده و پذیرش آینده مواد غذایی با افزایش محتوای پروتئین بستگی به میزان تاخیر مصرف کنندگان در مصرف پروتئین اضافی در رژیم غذایی دارد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
غذاهایی با محتوای پروتئین افزایش یافته: یک مطالعه کیفی بر ترجیحات و ادراک مصرف کنندگان اروپایی
چکیده انگلیسی
Foods with increased protein content have rapidly become one of the fastest-growing product categories targeting image- and health-focused consumers. However, it is not clear whether consumers really understand the difference between 'inherently rich in protein' and 'artificially increased protein'. This study used a qualitative focus group approach to investigate the consumer preferences and perceptions of foods with increased protein content among mixed-age and older population in four European countries. In total fifty-two participants were involved in the study. Understanding of the concept of foods with 'increased protein' content was limited. Both older and mixed-age participants could not differentiate between natural sources of protein and foods with increased protein content, no matter whether foods with animal or plant proteins were mentioned. Older participants expressed more scepticism towards foods with increased protein content than mixed-age participants. The combination of protein type and food carrier closer to conventional foods received more acceptance among both older and mixed-age participants. Future use and acceptance of foods with increased protein content will depend on the extent to which consumer concerns about incorporating additional protein into a diet can be responded.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 125, 1 June 2018, Pages 233-243
نویسندگان
, , , , , , ,