کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7309511 1475397 2014 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
How practice contributes to trolley food waste. A qualitative study among staff involved in serving meals to hospital patients
ترجمه فارسی عنوان
چگونگی تمرین در ضایعات مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. یک مطالعه کیفی در میان کارکنان در خدمت غذا به بیماران بیمارستان
کلمات کلیدی
ضایعات مواد غذایی چرخ دستی، سرویس غذاخوری چرخ دستی، نظریه تمرین، خدمات بهداشتی در بیمارستان، آیتم غذای ذخیره نشده،
ترجمه چکیده
در این مطالعه، تولید زباله های مواد غذایی چرخ دستی در سطح بیمارستان در یک بیمارستان مورد بررسی قرار گرفت تا توصیه هایی برای چگونگی تغییر عملکرد برای کاهش زباله های مواد غذایی ارائه شود. سه بحث جداگانه گروهی با چهار پرستار، چهار متخصص تغذیه و چهار کارمند خدماتی که در خدمات غذا مشغول به کار بودند، برگزار شد. علاوه بر این، مصاحبه های کیفی تنها با یک پرستار، متخصص تغذیه و دو دستیار خدمات انجام شد. مشاهدات رویه های اطراف غذا در هنگام تحویل واگن برقی در طول ناهار و شام در مجموع 10 روز کاری در دو بخش مختلف انجام شد. تمام اقلام غذای حاوی ماده ای که به عنوان زباله حذف می شود، پس از هر سرویس محاسبه می شود. تجزیه و تحلیل مصاحبه و مشاهده داده ها پنج موضوع کلیدی را نشان داد. یافته های این تحقیق نشان می دهد که تولید زباله های مواد غذایی واگن بر اساس محدودیت های مربوط به نحوه سفارش غذا تعبیه شده است. این شامل گزینه های اندازه بخش و تحویل، ارتباطات، ابزار برای اطلاعات منو، اشتراک و نظارت بر زباله های مواد غذایی، و همچنین استفاده از مواد غذایی غیرقانونی است. با توجه به تغییرات مثبت در این می تواند راهی برای پیشبرد راهبردهای کاهش زباله های مواد غذایی چرخ دستی در سطح بخش باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
چگونگی تمرین در ضایعات مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. یک مطالعه کیفی در میان کارکنان در خدمت غذا به بیماران بیمارستان
چکیده انگلیسی
This study investigated the generation of trolley food waste at the ward level in a hospital in order to provide recommendations for how practice could be changed to reduce food waste. Three separate focus group discussions were held with four nurses, four dietitians and four service assistants engaged in food service. Furthermore, single qualitative interviews were conducted with a nurse, a dietitian and two service assistants. Observations of procedures around trolley food serving were carried out during lunch and supper for a total of 10 weekdays in two different wards. All unserved food items discarded as waste were weighed after each service. Analysis of interview and observation data revealed five key themes. The findings indicate that trolley food waste generation is a practice embedded within the limitations related to the procedures of meal ordering. This includes portion size choices and delivery, communication, tools for menu information, portioning and monitoring of food waste, as well as the use of unserved food. Considering positive changes to these can be a way forward to develop strategies to reduce trolley food waste at the ward level.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 83, 1 December 2014, Pages 49-56
نویسندگان
, , , ,