کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7310299 1475405 2014 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Colour, pleasantness, and consumption behaviour within a meal
ترجمه فارسی عنوان
رنگ، لذت، و رفتار مصرف در غذا
کلمات کلیدی
رنگ، تنوع، سدیم خاص حساس حبابی خستگی، رفتار مصرفی،
ترجمه چکیده
اغلب ادعا می شود که رنگ (به عنوان مثال، در وعده غذایی) بر رفتار مصرف تاثیر می گذارد. با این حال، چقدر قوی شواهدی در حمایت از این ادعا است و مکانیسم های اساسی چیست؟ نشان داده شده است که نه تنها رنگ خود، بلکه همچنین تنوع و ترتیب اجزای رنگی مختلف در یک وعده، باعث می شود که امتیازات مصرف کنندگان از لذت وعده غذایی (در طول زمان) تاثیر می گذارد و تا حدی ممکن است حتی رفتار مصرف خود را نیز تحت تاثیر قرار می دهند. به طور معمول، خوردن همان غذا به طور مداوم یا مکرر منجر به کاهش میل به درک آن می شود، که در نتیجه می تواند باعث کاهش مصرف آن غذا شود. با این حال، تغییر در یک وعده غذا (در یک یا چند ویژگی حسی یا به طور کلی) نشان داده شده است که این روند را کند می کند. در این بررسی ابتدا خلاصه ای خلاصه ای از متون مربوط به نحوه تنوع عمومی در غذا بر این متغیرها و نظریه های اصلی که توسط محققان برای توضیح آنها مطرح شده، تأثیر می گذاریم. سپس به بررسی شواهدی از این اثرات بر اساس رنگ مواد غذایی می پردازیم که فرآیندهای متفاوتی را توضیح می دهد که ممکن است بر میزان اشباع خاص حساسیت رنگ و بخصوص جزئیات رفتار مصرفی تاثیر بگذارد. علاوه بر این، ما همچنین در تعاریف این اصطلاحات همپوشانی را مورد بحث قرار می دهیم و فرضیه های دیگری را برای اینکه چرا در بعضی موارد الگوی متضاد نتایج مشاهده شده است، ارائه می دهیم.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
رنگ، لذت، و رفتار مصرف در غذا
چکیده انگلیسی
It is often claimed that colour (e.g., in a meal) affects consumption behaviour. However, just how strong is the evidence in support of this claim, and what are the underlying mechanisms? It has been shown that not only the colour itself, but also the variety and the arrangement of the differently-coloured components in a meal influence consumers' ratings of the pleasantness of a meal (across time) and, to a certain extent, might even affect their consumption behaviour as well. Typically, eating the same food constantly or repeatedly leads to a decrease in its perceived pleasantness, which, as a consequence, might lead to decreased intake of that food. However, variation within a meal (in one or several sensory attributes, or holistically) has been shown to slow down this process. In this review, we first briefly summarize the literature on how general variety in a meal influences these variables and the major theories that have been put forward by researchers to explain them. We then go on to evaluate the evidence of these effects based mainly on the colour of the food explaining the different processes that might affect colour-based sensory-specific satiety and, in more detail, consumption behaviour. In addition, we also discuss the overlap in the definitions of these terms and provide additional hypothesis as to why, in some cases, the opposite pattern of results has been observed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 75, 1 April 2014, Pages 165-172
نویسندگان
, ,