کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7419140 | 1482478 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Reducing food safety errors in the United States: Leader behavioral integrity for food safety, error reporting, and error management
ترجمه فارسی عنوان
کاهش خطاهای ایمنی مواد غذایی در ایالات متحده: یکپارچگی رفتار رهبر برای ایمنی مواد غذایی، گزارش خطا و مدیریت خطا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
مدیریت خطا، یکپارچگی رفتاری، گزارش خطا، ایمنی مواد غذایی، سرویس غذا،
ترجمه چکیده
این مقاله به چالش کاهش خطاهای ایمنی غذا در صنعت غذا اشاره دارد. نتایج یک نظرسنجی از 255 متخصص خدمات غذا در تمام طول روز از زنجیره اثرات پیشنهادی ما که از یک رهبر رفتاری برای ایمنی مواد غذایی استفاده می کند پشتیبانی می کند (میزان که رهبران / نظارت کنندگان به طور مداوم قوانین ایمنی مواد غذایی را تصویب و اجرا می کنند) از طریق نسبت خطاهای ایمنی مواد غذایی گزارش شده، از طریق مدیریت خطا ؟؟ (یک مجموعه یکپارچه از اقدامات شامل تشخیص خطا، اصلاح، تجزیه و تحلیل، پیشگیری و یادگیری)، و در نهایت به کاهش نقص ایمنی مواد غذایی. به طور خاص، این مطالعه اثر متقابل گزارش خطا را بین یکپارچگی رفتاری رهبر برای ایمنی مواد غذایی و مدیریت خطا به دست آورد. و تاثیر میانجیگری مدیریت خطا بین گزارش خطا و نقض ایمنی مواد غذایی. نتایج نشان می دهد که حمایت مداوم و انگیزش رفتار نظارت کنندگان ممکن است مکمل بحرانی برای آموزش مهارت های کارکنان در کاهش خطاهای ایمنی مواد غذایی و در نتیجه نقض باشد. این مطالعه نشان داد که یکپارچگی رفتاری بالا برای ایمنی مواد غذایی می تواند گزارش خطا و مدیریت خطا را بهبود بخشد که منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماری های غذایی می شود که هدف نهایی برنامه آموزش ایمنی مواد غذایی است. توصیه می شود که مدیران با استفاده از شیوه های مناسب ایمنی مواد غذایی و گزارش اشتباه خود به عنوان الگو نقش داشته باشند. یک مدیر که به طور پیوسته اولویت ها و پروتکل های ایمنی غذا را اجرا می کند، اطلاعات دقیق تر درباره اولویت های سازمانی مثبت برای ایمنی را فراهم می کند، انگیزه های واضحی برای رفتارهای ایمنی، الگوهای نگرشی مطلوب و افزایش اعتماد کارکنان و در نتیجه تمایل به یادگیری را فراهم می کند. که برای موفقیت برنامه های ایمنی مواد غذایی حیاتی است.
موضوعات مرتبط
علوم انسانی و اجتماعی
مدیریت، کسب و کار و حسابداری
استراتژی و مدیریت استراتژیک
چکیده انگلیسی
This paper addresses the challenge of reducing food safety errors in the foodservice industry. Results of a survey of 255 fulltime food service professionals supported our proposed causal chain of impact that runs from “leader behavioral integrity for food safety” (the extent to which leaders/supervisors consistently enact and enforce food safety rules) through the proportion of food safety errors reported, through “error management” (an integrated set of practices involving error detection, correction, analysis, prevention and learning), finally to reduced food safety violations. Specifically, this study found the mediating effect of error reporting between leader behavioral integrity for food safety and error management; and the mediating effect of error management between error reporting and food safety violations. Results suggest that ongoing support and incentivizing of supervisors' behavior may be a critical supplement to skill-based training of employees in reducing food safety errors and thus violations. The study found that high leader behavioral integrity for food safety can improve error reporting and error management leading to a reduction in the risk of foodborne illness, which is the ultimate goal of a food safety training program. It is recommended that managers serve as role models by following proper food safety practices and reporting errors themselves. A manager who consistently enacts food safety priorities and protocols conveys more clear information about positive organizational priorities for safety, provides clearer incentives for safety behaviors, models desired attitudes, and enhances employee trust and thus willingness to learn; which is critical for the success of food safety programs.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Hospitality Management - Volume 59, October 2016, Pages 11-18
Journal: International Journal of Hospitality Management - Volume 59, October 2016, Pages 11-18
نویسندگان
Priyanko (Assistant Professor), Jack A. (Associate Professor), Tony (Associate Professor),