The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee

تجربه نوشیدن بستگی به یکپارچه سازی چند منظوره ویژگی های خود نوشیدنی و همچنین خصوصیات رژیم نوشیدن دارد، به جز محیط زیستی که در آن نوشیدنی ها طعم می خورند. ظروف که ما از آن نوشیدیم نشان داده شده است که بر روی درک ویژگی های حساس و هدیونی نوشابه های مختلف (به ویژه در جهان شراب) اثر می گذارد. این مطالعه به منظور بررسی اینکه آیا شکل جامد نیز تاثیر ادراک مصرف کنندگان آماتور و یا متخصص را از عطر، طعم و ارزیابی گوشتی قهوه مخصوص می گذارد، طراحی شده است. یک آزمایش نمونه بزرگ (شامل 276 شرکت کننده) در یک رویداد قهوه ویژه در برزیل انجام شد. شرکت کننده ها به سه گروه تست تقسیم شدند: طبق شکل فنجانی که قهوه خدمت می کرد (لاله، باز یا تقسیم). تسترها تجربه خود را از عطر، شیرینی، اسیدیته و علاقه قهوه بررسی کردند. تجزیه و تحلیل چند متغیره واریانس به منظور بررسی اثر شکل فنجان بر ارزیابی های حسی و هدیونی انجام شد و این که آیا این امتیازات را مدون کرد. هر دو آماتور و کارشناسان قضاوت کردند: (1) عطر به طور قابل توجهی قوی تر در فنجان لاله، و (2) شیرینی و اسیدیته در فنجان تقسیم شده به طور قابل توجهی شدیدتر است. جالب توجه است، فنجان تقسیم شده، کمترین امتیازات را از علاقه مندان دریافت کرد، اما نه از سوی متخصصان. این نتایج برای اولین بار نشان می دهد که شکل فنجان به طور قابل ملاحظه ای بر ادراک ویژگی های حسی قهوه مخصوص برای هر دو مصرف کننده آماتور و متخصص تاثیر می گذارد. پیامدهای این نتایج برای طراحی فنجان قهوه که برخی از مزایای عملکردی و / یا ادراکی را در بر می گیرد و همچنین جهت های ممکن برای تحقیقات آینده مورد بحث قرار می گیرد.